पालक

पालक आपको मजबूत बनाता है, पोपे को पहले से ही पता था कि। कई बच्चे इसका तिरस्कार करते हैं, कई वयस्क इसे पसंद करते हैं, और हरे पत्ते विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। हालांकि, पालक में खूंखार नाइट्रेट भी होता है, इसीलिए इसे तैयार करते समय कुछ बातों पर विचार करना चाहिए।

पालक के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

पालक का स्वाद बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कब काटा गया था, क्योंकि साल के अलग-अलग समय पर अलग-अलग किस्में लगानी होती हैं। वसंत या गर्मियों के पालक और शरद ऋतु या सर्दियों के पालक के बीच एक अंतर किया जाता है।

पालक अपनी लोकप्रियता का श्रेय पोपे को अन्य लोगों को भी देते हैं। कॉमिक बुक हीरो हमेशा एक कैन से हरी पत्तेदार सब्जियां खाते थे, जिससे उन्हें अलौकिक शक्ति मिली। इस देश में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 800 ग्राम हरी सब्जियों की खपत होती है।

दुनिया का पहला पालक संभवतः दक्षिण पूर्व एशिया में उगाया गया था, और अधिक सटीक रूप से फारस में था। वहां से यह धीरे-धीरे स्पेन होते हुए जर्मनी और पूरे यूरोप में पहुंच गया। जर्मनी के अलावा, यह मुख्य रूप से फ्रांस और इटली में उगाया जाता है।

इस देश में ताजा पत्ता पालक का मुख्य मौसम अप्रैल से मई के बीच होता है। ग्रीनहाउस के लिए धन्यवाद, हरी पत्तेदार सब्जियां भी लंबे समय तक उगाई जा सकती हैं, उदाहरण के लिए मार्च से दिसंबर तक। इसलिए, पालक लगभग पूरे वर्ष ताजा उपलब्ध रहता है।

वैकल्पिक रूप से, जल्दी से तैयार पत्ती और क्रीमयुक्त पालक हर सुपरमार्केट और डिस्काउंटर के प्रशीतित शेल्फ पर उपलब्ध हैं। जमे हुए उत्पाद भी बिकने वाले सभी पालक उत्पादों का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

पालक का स्वाद बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कब काटा गया था, क्योंकि साल के अलग-अलग समय पर अलग-अलग किस्में लगानी होती हैं। वसंत या गर्मियों के पालक और शरद ऋतु या सर्दियों के पालक के बीच एक अंतर किया जाता है। जबकि पहले क्षेत्रीय पालक में अभी भी मार्च में बहुत कोमल पत्ते होते हैं, ये शरद ऋतु के लिए बहुत मजबूत और स्पाइसी होते हैं और इनमें बड़े तने होते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण, पालक को लंबे समय तक एक विशाल शक्ति देने वाला प्रभाव कहा जाता है। वास्तव में, हालांकि, यह धारणा एक त्रुटि पर आधारित थी, क्योंकि अल्पविराम लोहे की सामग्री के संकेत में जगह से खिसक गया था और वास्तविक मूल्य मूल धारणा से काफी नीचे है।

दुर्भाग्य से, पालक मांसपेशियों के निर्माण के लिए एक चमत्कार इलाज नहीं है। फिर भी, हरी पत्तेदार सब्जियां बेहद स्वस्थ हैं: इनमें कई खनिज होते हैं जैसे कि कुछ कैलोरी के साथ लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम। जिंक भी निहित प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसमें मौजूद विटामिन की सूची भी लंबी है।

हालांकि, पालक भी ऑक्सालिक एसिड में उच्च है। यह शरीर द्वारा लोहे जैसे विभिन्न खनिजों के अवशोषण को रोकता है। इसके अलावा, नाइट्रेट में यह अक्सर उच्च होता है। हालांकि, नाइट्रेट केवल एक समस्या बन जाता है जब यह गलत भंडारण और हरी पत्तियों की तैयारी के कारण नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। हालांकि, पालक का प्रदर्शन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्य प्रकार की सब्जियों में नाइट्रेट भी होता है, कभी-कभी काफी मात्रा में भी। शांत भंडारण पालक में नाइट्रेट के निर्माण को कम कर सकता है। ब्लांच करते समय, इस नाइट्रेट का कुछ हिस्सा खाना पकाने के पानी में भी छोड़ा जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 23	वसा की मात्रा 0.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 79 मिग्रा
पोटैशियम 558 मिलीग्राम	कार्बोहाइड्रेट 3.6 ग्रा
प्रोटीन 2.8 ग्राम	विटामिन सी 28.1 मिलीग्राम

पालक में कई खनिज और विटामिन होते हैं, विशेष रूप से लोहा और जस्ता। निम्नलिखित जानकारी ताजा पालक के 100 ग्राम पर आधारित है:

• 3.4mg आयरन
• 0.7 ग्राम जिंक
• 62mg मैग्नीशियम
• 117mg कैल्शियम
• 554mg पोटेशियम
• 0.8 मिलीग्राम विटामिन ए।
• 0.09mg विटामिन बी 1
• 0.2mg विटामिन बी 2
• 0.22mg विटामिन बी 6
• 51 मिलीग्राम विटामिन सी।
• 1.35 मिलीग्राम विटामिन ई।

असहिष्णुता और एलर्जी

पालक केवल अत्यंत दुर्लभ मामलों में एक खाद्य एलर्जी का कारण बनता है। फिर भी, कुछ लोगों के लिए पालक खाना अच्छा नहीं है। चूंकि पालक हिस्टामाइन में उच्च होता है, हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों को जितना संभव हो इससे बचना चाहिए।

पालक भी केवल एक हद तक शिशुओं के लिए उपयुक्त है, क्योंकि वे वयस्कों की तुलना में नाइट्रेट के लिए कहीं अधिक संवेदनशील हैं। छठे महीने से पहले, शिशुओं को पालक की पेशकश नहीं की जानी चाहिए, छठे महीने से केवल अन्य, कम नाइट्रेट वाले खाद्य पदार्थों के संयोजन में।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यदि संभव हो, तो आपको हमेशा व्यवस्थित रूप से उगाए गए पालक खरीदना चाहिए। पारंपरिक रूप से उगाए जाने वाले पालक अक्सर नाइट्रेट के साथ भारी प्रदूषित होते हैं, खासकर मुख्य मौसम के बाहर।

ताजा पालक के पत्तों को तैयारी से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ढीली पत्तियों को बस पानी से भरे एक बड़े कटोरे में या सिंक में रखा जाता है, अपने हाथों से कुछ बार हिलाया जाता है और फिर डाल दिया जाता है। तब संभाल के मोटे सिरों को हटाने की सलाह दी जाती है।

यह सर्वविदित है कि पालक को एक बार गर्म करने के बाद गर्म नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि नाइट्रेट तैयार पालक में नाइट्राइट में भी बदल सकता है। हालांकि, इस सलाह को अब एक मिथक के रूप में खारिज कर दिया गया है। यदि पालक को तैयार होने के बाद जल्दी से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है या, इससे भी बेहतर, फ्रीजर में, तो इसे एक स्वस्थ व्यक्ति द्वारा दूसरे वार्म-अप के बाद भी बिना किसी समस्या के सेवन किया जा सकता है।

पालक को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। इसे गर्म किया जाता है, पत्ते तेजी से गिरते हैं। इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर रहता है। हालांकि, जमी पालक भी बहुत लोकप्रिय है। यह पत्ती, क्रीम या विभिन्न प्रकार के पालक के रूप में पकाने के लिए तैयार खरीदा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, ताजा पालक के पत्तों को संक्षेप में और फिर जमे हुए किया जा सकता है। एक बार जमे हुए पालक के पत्तों को उपयोग से कुछ समय पहले तक फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर धीरे से पिघलाया जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

पालक को कच्चा खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए सलाद में, या पकाया जाता है। हालांकि, स्वाद को देखते हुए, कच्ची खपत के लिए केवल युवा, कोमल पत्तियों का उपयोग किया जाना चाहिए। पालक के साथ पास्ता व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हरी पत्तेदार सब्जियां न केवल हार्दिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, वे हरी स्मूदी में एक घटक के रूप में भी बेहद लोकप्रिय हैं। ऐसा करने के लिए, पालक को विभिन्न प्रकार के फलों जैसे केले के साथ ब्लेंडर में बस शुद्ध किया जाता है।

यदि पालक को ब्लांच किया जाता है, तो इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है। इसलिए खरीदी गई राशि को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। पालक को ब्लांच करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए और बस इसे फेंक देना चाहिए। इस पानी में पालक में निहित कुछ नाइट्रेट होते हैं, जो कि ब्लांचिंग के दौरान पानी में निकल जाते हैं और बड़ी मात्रा में अस्वास्थ्यकर होते हैं।

चूंकि पालक में बहुत अधिक क्लोरोफिल होता है, इसलिए यह पास्ता जैसे खाद्य पदार्थों और ड्रगस्टोर उत्पादों जैसे अन्य चीजों के लिए एक प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में उपयुक्त है।