कोको कई शताब्दियों के लिए विभिन्न संस्कृतियों में एक लोकप्रिय भोजन रहा है। यहां तक कि एज़्टेक और माजा भी ठीक स्वाद और जानते थे कोको बीन्स के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव सराहना। इसका उपयोग वे कड़वे तीखे स्वाद के साथ एक पेय बनाने के लिए करते हैं।
चॉकलेट हमारे लिए अच्छी क्यों है
यूरोप में, हालांकि, कोको केवल चीनी के अतिरिक्त के साथ एक लोकप्रिय पेय बन गया। कोको पाउडर को कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है - क्लासिक हॉट मग से लेकर चॉकलेट बार तक। शोधकर्ताओं ने अब पहचान लिया है कि कोको न केवल अच्छा स्वाद लेता है, कोको भी स्वास्थ्य लाभ लाता है ख़ुद के साथ।
एक गर्म पेय के रूप में सेवन किए जाने के अलावा, कोको को मुख्य रूप से औद्योगिक देशों में कच्चे माल के रूप में जाना जाता है जहां से चॉकलेट बनाया जाता है। इसके लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कोको पाउडर कोको के पेड़ की फलियों से आता है। उनकी प्राकृतिक, अनुपचारित अवस्था में, इनमें बड़ी मात्रा में कड़वे पदार्थ होते हैं, यही वजह है कि उनका स्वाद अभी तक उस विशिष्ट मीठे नोट से मेल नहीं खाता है जो चॉकलेट जैसे उत्पादों से जाना जाता है।
कोकोआ की फलियों को चुना, सुखाया जाता है और चॉकलेट उत्पादकों को दिया जाता है। वहां इसे कोको द्रव्यमान में और फिर कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन में संसाधित किया जाता है। यह वसा है जिसे कोको द्रव्यमान से बाहर दबाया गया था। कोको पाउडर की तरह, यह भी चॉकलेट प्रकार के बहुमत में पाया जाता है। सफेद चॉकलेट, जिसमें कोकोआ मक्खन के लिए बहुत सारी चीनी डाली जाती है, पाउडर के बिना मिलती है।
प्रतिरक्षा प्रणाली पर कोको के प्रभाव
अनुमान हैं कि कोको में लगभग 300 तत्व होते हैं। ट्रांस फैटी एसिड, जो औद्योगिक रूप से निर्मित कोको मिश्रण में काफी हद तक मौजूद हैं, विशेष रूप से समस्याग्रस्त हैं। ये असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों का उत्पादन करते हैं।
वे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं, खासकर फास्ट फूड उद्योग में। ट्रांस वसा से ग्लिसराइड स्वाभाविक रूप से डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। वहां वे सभी फैटी एसिड अवशेषों का लगभग तीन से छह प्रतिशत तक बनाते हैं। उन्हें जुगाली करने वालों के मांस में भी पाया जा सकता है। एनारोबिक बैक्टीरिया चयापचय प्रक्रियाएं, जो रुमेन में होती हैं, ट्रांस वसा को आकस्मिक रूप से उत्पन्न करती हैं, यही कारण है कि वे गोमांस, बकरी के मांस, भेड़ के बच्चे और हिरण के मांस में पाए जाते हैं।
फैट हार्डनिंग जैसी औद्योगिक प्रक्रिया ट्रांस-फैटी एसिड को एक उप-उत्पाद के रूप में बनाती है। उच्च तापमान पर तलने और गर्म करने से भी ट्रांस फैट्स बनते हैं। यदि असंतृप्त सीस फैटी एसिड एस्टर की एक उच्च सामग्री के साथ वनस्पति तेल कम से कम 130 डिग्री सेल्सियस तक गरम होते हैं, तो ये फैटी एसिड एस्टर को स्थानांतरित करने के लिए आइसोमराइज़्ड होते हैं।
चॉकलेट के लिए बहुत कम धन्यवाद
पिछले कुछ वर्षों में, अधिक से अधिक खोज की गई है कि चॉकलेट का सेवन हमारे मानस, हमारे दिल, हमारी स्मृति और हमारे रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद हो सकता है। अमेरिकी वैज्ञानिक बीट्राइस गोलोम्ब ने अब इस बात को भी आगे रखा है कि चॉकलेट आपको मोटा नहीं बनाती, लेकिन इसे वसा बनने से रोक सकती है।
अपने शोध में, उन्होंने पाया कि जो लोग हर दिन चॉकलेट खाते हैं, वे उन लोगों की तुलना में अधिक वजन वाले होते हैं, जो केवल अब और फिर नाश्ता करते हैं। उसे संदेह है कि चॉकलेट में मौजूद कैटेचिन चयापचय को उत्तेजित करते हैं। कैटेचिन flavonoids के समूह से संबंधित हैं और उनकी एंटीऑक्सिडेंट क्षमता के लिए मूल्यवान हैं।
कोको में अन्य अवयवों में डोपामाइन और सेरोटोनिन शामिल हैं, जो भलाई को बढ़ाते हैं और मूड-बढ़ाने वाले प्रभाव होते हैं। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग विशेष रूप से चॉकलेट के लिए पहुंचना पसंद करते हैं जब वे तनावग्रस्त होते हैं, प्यार करते हैं या आमतौर पर उदास होते हैं। हालांकि, औद्योगिक उत्पादन से कोको उत्पाद आमतौर पर कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं, क्योंकि वे चीनी से समृद्ध होते हैं।
दूसरी ओर, प्राकृतिक कोको पाउडर में केवल एक प्रतिशत चीनी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, इसमें 54 प्रतिशत वसा, 11.5 प्रतिशत प्रोटीन, 9 प्रतिशत सेलुलोज, 5 प्रतिशत पानी और 2.6 प्रतिशत खनिज होते हैं। मैग्नीशियम और पोटेशियम कोको में निहित खनिजों में से हैं, साथ ही कुछ महत्वपूर्ण आहार फाइबर भी हैं, उदाहरण के लिए विटामिन ई।
प्रति 100 ग्राम पर 350 किलोकलरीज, कुछ अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में कोको का कैलोरी मान काफी अधिक है। जबकि आमतौर पर दुकानों में उपलब्ध होने वाले पाउडर में और भी अधिक कैलोरी होती है, डी-ऑइल, अनवाकेटेड कोको का मूल्य लगभग 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होता है। इसकी तुलना में चॉकलेट में कैलोरी की मात्रा दोगुनी होती है।
ट्रांस फैटी एसिड के संबंध में unsweetened और de-oiled कोको का उपयोग भी सार्थक है। चॉकलेट का सेवन स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हो सकता है। वे किस्में जिनमें 70 प्रतिशत से अधिक कोको होते हैं, वे अक्सर रक्तचाप को कम करने से जुड़ी होती हैं। यह कोको में पाए जाने वाले कई फ़्लेवनोल्स के कारण है।
ये रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाते हैं, जिससे रक्तचाप पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसा करने में, कोको स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करता है। पाउडर में थियोफिलाइन और थियोब्रोमाइन भी होता है। ये केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं। डार्क चॉकलेट में कई एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। ये शरीर में मुक्त कणों के निर्माण से लड़ते हैं, जिससे कोशिका अध: पतन हो सकता है और इस तरह कैंसर जैसे रोग हो सकते हैं।
यह सब सही मात्रा पर निर्भर करता है
कोको के सकारात्मक प्रभाव के बावजूद, इसकी उच्च शर्करा और वसा की मात्रा के कारण चॉकलेट का सेवन कम मात्रा में ही किया जाना चाहिए। स्वास्थ्य लाभ लेने के लिए विशेष रूप से कोको युक्त किस्म का एक हिस्सा या दो पर्याप्त है। यदि आप अभी भी एक या दूसरे टुकड़े के बिना नहीं जाना चाहते हैं, तो आप खुद भी स्वस्थ चॉकलेट बना सकते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात प्राकृतिक, अनुपचारित अवयवों का चयन है। कोकोआ मक्खन और पास्चुरीकृत मक्खन या नारियल वसा विशेष रूप से उपयुक्त हैं। इन्हें कम तापमान पर सॉस पैन में पिघलाया जाता है और फिर स्टीविया या थोड़े से शहद के साथ पकाया जाता है। प्राकृतिक कोकोआ मक्खन का लाभ इसका प्राथमिक फैटी एसिड स्टीयरिक एसिड है।
संतृप्त फैटी एसिड के बीच, यह केवल वही है जो एलडीएल के बिना एचडीएल, यानी "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए हृदय रोग या स्ट्रोक का कोई खतरा नहीं है। गर्म पीने वाली चॉकलेट में वास्तव में क्या निहित है, इसका अवलोकन करने के लिए, कोको को अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार मिश्रण करना उचित है।
चीनी और प्राकृतिक कोको पाउडर के बीच के रिश्ते को व्यक्तिगत रूप से और अपने स्वाद के अनुसार डिजाइन करना महत्वपूर्ण है। पेय को एक दिलचस्प नोट देने के लिए वेनिला, दालचीनी या कैयेने मिर्च जैसे मसाले जोड़े जा सकते हैं।
