चावल एक भोजन है जो चावल के पौधे से प्राप्त किया जाता है। चावल दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण प्रधान खाद्य पदार्थों में से एक है।
आपको चावल के बारे में क्या पता होना चाहिए
दुनिया की आधी से अधिक आबादी बड़े पैमाने पर चावल खाती है। इसलिए चावल की खेती कई सदियों से कृषि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रही है।
7000 साल से भी पहले एशिया में चावल के पौधे उगाए जा रहे थे। उस समय चीन में चावल की खेती का केंद्र यांग्त्ज़ी घाटियाँ थीं। चावल को दो जंगली रूपों Oryza rufipogon और Oryza nivara से पाला गया था। जंगली में उगाए गए चावल पहले से ही 9000 ईसा पूर्व के आसपास ज्ञात थे। एकत्र और भस्म। लगभग 300 ई.पू. चावल की खेती का ज्ञान जापान को हुआ। ओकिनावा में, हालांकि, चावल 800 ईस्वी तक नहीं उगा था। 17 वीं शताब्दी के अंत तक चावल संयुक्त राज्य अमेरिका तक नहीं पहुंचा। यह 15 वीं शताब्दी में यूरोप में आया था, लेकिन केवल वहां खाया गया था और उगाया नहीं गया था।
आज चावल हर महाद्वीप पर उगाया जाता है। मुख्य खेती के क्षेत्र अभी भी भारत, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देश हैं। अन्य महत्वपूर्ण बढ़ते क्षेत्र यूएसए और उत्तरी इटली में हैं। यूरोप में, पुर्तगाल, स्पेन और फ्रांस में भी चावल की खेती की जाती है।
मूल रूप से, चावल वास्तव में एक पानी का पौधा नहीं था। प्रजनन के वर्षों में, पौधे खेतों की बाढ़ के लिए अनुकूल हो गया है। बाढ़ का उद्देश्य खरपतवार और कीटों को नष्ट करना है। कम वर्षा वाले क्षेत्रों में या पहाड़ों में, चावल को सुखाया जाता है। हालांकि, सभी चावल का लगभग 80 प्रतिशत गीला चावल की खेती में उत्पादित होता है। यह अनुमान है कि चावल के 8,000 से अधिक प्रकार हैं। चावल के पौधे किस्म के आधार पर 80 से 160 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। 10 से 20 पैंसिल पतले हरे डंठल पर बैठते हैं। प्रत्येक पटल में लगभग 200 दाने चावल के होते हैं।
मूल रूप से, दो प्रकार के चावल के बीच एक अंतर किया जा सकता है। एक उच्च चिपचिपी सामग्री के साथ चावल खाना पकाने के बाद भावुक हो जाता है। दूसरी तरफ कम गोंद वाला चावल ढीला और दानेदार रहता है। Parboiled चावल के साथ, इसमें शामिल लगभग 80 प्रतिशत पोषक तत्वों को एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग करके अनाज के अंदर दबाया जाता है। अन्यथा, चावल के दाने छीलने पर ये पोषक तत्व खो जाते हैं। Parboiled चावल के पतले अनाज बर्फ-सफेद होते हैं और एक सूखी, कांचयुक्त कोर होते हैं। Avorio चावल एक विशेष प्रकार का parboiled चावल है। यह इतालवी मध्यम अनाज चावल अक्सर स्टार्च के कारण पेनकेक्स और पकौड़ी के लिए उपयोग किया जाता है।
ब्राउन चावल पूरे अनाज चावल या भूरे चावल के नाम से दुकानों में भी उपलब्ध है। लंबे अनाज के चावल की भूसी होती है, लेकिन चांदी की त्वचा की मूल्यवान सामग्री बरकरार रहती है। ब्राउन राइस में एक मजबूत और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है। हालांकि, सफेद चावल की तुलना में इसे लंबे समय तक पकाना पड़ता है।
सफेद चावल चांदी की झिल्ली के बिना भूसी चावल है। अनाज में एक चिकनी और सफेद सतह होती है। चावल का हलवा भी सफेद चावल है। बासमती चावल विशेष रूप से लोकप्रिय है। सुगंधित और दानेदार चावल चावल के सबसे महंगे और महान प्रकारों में से एक है। ग्लूटिनस चावल एक विशेष रूप से स्टार्चयुक्त मध्यम अनाज चावल है। इसे सुशी चावल के रूप में भी जाना जाता है। पके हुए दाने आपस में चिपक जाते हैं। यह चावल मुख्य रूप से एशिया में मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
जंगली चावल चावल के सबसे महंगे प्रकारों में से एक है, लेकिन कड़ाई से बोलना चावल के प्रकार के अनाज से संबंधित नहीं है। जंगली चावल के दाने एक विशेष जल घास के बीज होते हैं जो केवल उत्तरी अमेरिका और कनाडा में उगते हैं। काले अनाज को पकाने में बहुत समय लगता है और एक मजबूत अखरोट का स्वाद होता है।
स्वास्थ्य का महत्व
चावल एक स्वस्थ भराव है। भोजन में शायद ही कोई वसा होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट पचाने की तुलना में शरीर के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट पचाना अधिक जटिल है।
इससे चावल आपको लंबे समय तक भरा रखने में मदद करता है। इसके अलावा, आंतों के श्लेष्म के माध्यम से अधिक पोषक तत्व रक्त में जाते हैं। चावल में कई अलग-अलग विटामिन और खनिज होते हैं। विशेष रूप से, इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम और मैंगनीज शामिल हैं। पोटेशियम का निर्जलीकरण प्रभाव पड़ता है, ताकि चावल को डिटॉक्सीफिकेशन के लिए भी इस्तेमाल किया जा सके। निहित बी विटामिन सुनिश्चित करते हैं कि तंत्रिका तंत्र अच्छी तरह से काम करता है। आयरन और फोलिक एसिड रक्त निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं। चावल में विभिन्न आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। वे शरीर में कई प्रोटीन और एंजाइमों के लिए बुनियादी निर्माण खंड हैं।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम सफेद लंबे दाने वाले चावल |
| कैलोरी 130 | वसा की मात्रा 0.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 1 मिग्रा |
| पोटैशियम 35 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 28 जी |
| प्रोटीन 2.7 ग्रा | रेशा 0.4 ग्राम |
चावल की सामग्री विविधता, खेती की तकनीक और स्थान पर निर्भर करती है। हालांकि, चावल की सभी किस्में जो आम हैं उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम चावल में औसतन 78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। 100 ग्राम चावल भी लगभग 13 ग्राम पानी, 0.3 ग्राम वसा और 2.7 ग्राम प्रोटीन से बना होता है। इसके अलावा, चावल के अनाज में फाइबर और खनिज जैसे पोटेशियम, जस्ता, लोहा और मैग्नीशियम होते हैं। बी समूह के विटामिन और विटामिन ई भी छोटे अनाज में पाए जाते हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
हालांकि दुनिया की आबादी का एक बड़ा हिस्सा मुख्य रूप से चावल पर रहता है, चावल से एलर्जी बल्कि दुर्लभ है। यही कारण है कि अनाज को हाइपोएलर्जेनिक के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है और यह विभिन्न एलर्जी और अपवर्जन आहारों का भी हिस्सा है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्प को बाहर निकाल कर पके हुए चावल को उगाकर दूसरी ओर एक चावल एलर्जी पैदा की जा सकती है। जठरांत्र प्रकट होने के साथ, एलर्जी स्वयं दस्त और उल्टी के रूप में प्रकट होती है। हालांकि, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र या पित्ती संबंधी प्रतिक्रियाएं भी शामिल हो सकती हैं। राइस एलर्जी से राइनाइटिस या ब्रोन्कियल अस्थमा भी हो सकता है। चावल की एलर्जी के मामले में, रक्त में ग्लूटेलिन और ग्लोब्युलिन के खिलाफ एंटीबॉडी का पता लगाया जा सकता है। गर्म होने पर दोनों पदार्थ अपनी एलर्जीनिक गतिविधि का लगभग आधा हिस्सा खो देते हैं।
शैशवावस्था में, तथाकथित आहार प्रोटीन-प्रेरित एंटरोकोलाइटिस सिंड्रोम (FPIES) दुर्लभ मामलों में देखा जा सकता है। यह दस्त और उल्टी के साथ एक बीमारी है जो चावल खाने के बाद होती है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
चावल को काफी आसानी से स्टोर किया जा सकता है। यह अनाज को एक मूल्यवान खाद्य संसाधन बनाता है। चावल को सूखे और हल्के-संरक्षित वातावरण में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
दूसरी ओर, पके हुए चावल स्टार्च और नमी के कारण आसानी से खराब हो जाते हैं। इसका सेवन जितनी जल्दी हो सके करना चाहिए। पैक ठंडा और वायुरोधी है, यह अधिकतम दो दिनों तक चलेगा। बेशक, पके हुए चावल भी जमे हुए हो सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो यह बस उबलते पानी में गरम किया जा सकता है।
तैयारी के टिप्स
चावल को आसान और स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं। लंबे अनाज के चावल को आमतौर पर पानी के चावल के रूप में तैयार किया जाता है। इसके लिए, चावल को उबलते पानी में उबाला जाता है और फिर 20 मिनट के लिए उबाल के साथ कवर किया जाता है। फिर इसे एक छलनी में डाला जाता है।
सूजन विधि एक जेंटलर संस्करण है। इसमें विटामिन और खनिज अधिक होते हैं। इस खाना पकाने की विधि के साथ, चावल में केवल उतना ही पानी डाला जाता है जितना कि खाना पकाने के समय अनाज अवशोषित कर सकता है। एक दिशानिर्देश के रूप में: 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी। सबसे आसान तैयारी विधि निश्चित रूप से फोड़ा-बंद बैग में तैयारी है। यहां बैग को केवल गर्म पानी में रखा जाना चाहिए।
