हम बताते हैं कि कोको क्या है, इसकी उत्पत्ति और इस प्रसिद्ध पेड़ का इतिहास। इसके अलावा, इसके गुण और चॉकलेट के साथ इसका संबंध।
कोको क्या है?
काकाओ अमेजोनियन मूल का एक अमेरिकी पेड़ है, जिसे के रूप में भी जाना जाता हैकोको का पेड़, चूंकि कोको द्वारा यह सामान्य रूप से उस फल को संदर्भित करता है जो कहा जाता है कि पेड़ भालू, या यहां तक कि सुखाने के उत्पाद के लिए और किण्वन उक्त फल के बीज से।
यह एक सदाबहार पेड़ है, जो हमेशा खिलता रहता है, जिसके लिए गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है। यदि इसकी खेती की जाती है तो यह आमतौर पर लगभग 7 मीटर और में 20 से अधिक मापता है प्रकृति.
कोको के पेड़ का फल, जिसे "कोब" कहा जाता है, एक बड़ा, अंडाकार, मांसल बेरी है, जिसका रंग पीले से बैंगनी तक होता है, और लगभग 30 सेमी लंबा होता है। प्रत्येक कोको पॉड के अंदर 30 से 40 बीज होते हैं, जो एक गूदे में जड़े होते हैं। पके होने पर फल का वजन लगभग 450 ग्राम हो सकता है, जो पेड़ के जीवन के चार या पांच साल बाद होने लगता है।
आम तौर पर, साल में दो कोको फसलें होती हैं: एक बरसात के मौसम के अंत में और शुष्क मौसम की शुरुआत में, और दूसरी अगले बरसात के मौसम की शुरुआत में। ध्यान दें कि हम संदर्भित करते हैं मौसम बिना मौसम के उष्णकटिबंधीय। प्रत्येक फसल में पांच से छह महीने का समय लगता है।
कोको प्राकृतिक है अमेरिका और यह आमतौर पर कोलंबिया, वेनेजुएला, ब्राजील, इक्वाडोर, पेरू, बोलीविया और त्रिनिदाद और टोबैगो के क्षेत्रों में होता है, लेकिन मैक्सिको के गर्म क्षेत्रों में भी होता है। अफ्रीकी महाद्वीप, आइवरी कोस्ट, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो, कांगो गणराज्य और घाना में, साथ ही मलेशिया और इंडोनेशिया के एशियाई वर्षावन में।
वर्तमान में, कोको की तीन मुख्य किस्में ज्ञात हैं: क्रियोलो (मुख्य रूप से कैरिबियन और मध्य अमेरिकी), फोरास्टरो (अमेज़ॅन, लेकिन ज्यादातर अफ्रीका में उगाई जाती हैं) और ट्रिनिटारियो (हाइब्रिड)। इन तीन नामों के आसपास कम से कम दस आधुनिक कोको परिवार समूहबद्ध हैं।
कोको का इतिहास और उत्पत्ति
कोको जंगल मूल का है, शायद अमेजोनियन। ऐसा माना जाता है कि 5000 साल पहले प्राचीन मेसोअमेरिकन बसने वालों ने इसे ढूंढ लिया होगा और इसे वर्तमान मैक्सिकन क्षेत्र में पहुंचा दिया होगा, क्योंकि इसके अनुष्ठान उपयोग के सबूत पाए गए थे। ओल्मेक संस्कृति, 3500 साल पहले।
वास्तव में इसकी उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत इसके नाम से ही निकले हैं, जो माया से आ सकते हैंकाकाओटली, क्लासिक माया काकाव (ए) से लिया गया है।
वास्तव में, कोको-आधारित पेय पदार्थों के स्वाद पर प्रचुर मात्रा में दस्तावेज उपलब्ध हैं माया संस्कृतियों, खासकर अभिजात वर्ग से। वास्तव में, माया राजाओं की कब्रों में कोको का अर्क छोड़ दिया गया था।
यह भी ज्ञात है कि साम्राज्य एज़्टेक मूल्यवान कोको और कुछ में संस्कृतियों पूर्व-कोलंबियन मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
यूरोपियों को अमेरिका की विजय और उपनिवेशीकरण के बाद कोको का पता चला, और पहली बार उन्होंने कोको पेय में चीनी को शामिल किया ताकि उन्हें अपने स्वाद के अनुकूल बनाया जा सके, फल की कड़वाहट के आदी नहीं।
कोको गुण
एक कोकोआ की फलियों में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि प्रोटीन (11.5%), स्टार्च (7.5%), टैनिन (6%), पानी (5%), लवण और ट्रेस तत्व (2.6%), कार्बनिक अम्ल (2%), थियोब्रोमाइन (1.2%), कैफीन (0.2%), अन्य।
इसका एक मध्यम उत्तेजक प्रभाव होता है (थियोब्रोमाइन के कारण) और सेरोटोनिन (ट्रोप्टोफैन) की संरचना के लिए अमीनो एसिड प्रदान करता है। कोको बिल्लियों और कुत्तों के लिए जहरीला हो सकता है।
कोको बीन्स और पत्तियों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में अस्थमा, दस्त, कमजोरी, परजीवीवाद, निमोनिया, पेट का दर्द, खांसी आदि जैसी विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता है।
दूसरी ओर, इसके बीज से निकाला गया तेल, के रूप में जाना जाता हैकोकोआ मक्खनघाव, चकत्ते, सूखे या फटे होंठ, त्वचा की स्थिति और यहां तक कि मलेरिया और गठिया के इलाज के लिए एक सामान्य सामयिक उपचार है।
साथ ही, कोको का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव को ट्रिगर कर सकता है और माइग्रेन की घटनाओं से जुड़ा हुआ है।
कोको और चॉकलेट
कोको से बना सबसे आम उत्पाद चॉकलेट है (नहुआटली से)ज़ोकोलäटी एल), a . में तैयार मिश्रण चीनी, कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन, जिसमें कन्फेक्शनर (दूध, नट्स, आदि) के अनुरूप अन्य सामग्री डाली जाती है, क्योंकि यह तैयारी पारंपरिक रूप से मीठी होती है।
वर्तमान में चॉकलेट का उपयोग विभिन्न प्रकार की प्रस्तुतियों में किया जाता है: बार में, पाउडर में, पेय के रूप में, आदि।
इसकी तैयारी सांस्कृतिक रूप से विभिन्न स्थानों पर स्वामित्व में है यूरोप, जिसमें वे अमेरिका के उपनिवेशीकरण के बाद पहुंचे और जिसमें उन्होंने इसका लाभ उठाया परंपरा पाक.