• प्रोटीन क्या है?
• प्रोटीन के प्रकार
• प्रोटीन किसके लिए काम करते हैं?
• प्रोटीन का संरचनात्मक स्तर
• उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ

हम बताते हैं कि प्रोटीन क्या हैं और प्रोटीन के प्रकार मौजूद हैं। वे किस लिए हैं, उनके संरचनात्मक स्तर और भोजन।

अमीनो एसिड पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़े होते हैं।

प्रोटीन क्या है?

प्रोटीन हैं बड़े अणुओं अमीनो एसिड नामक संरचनात्मक इकाइयों से बना है। उनमें हमेशा कार्बन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, हाइड्रोजन और अक्सर सल्फर भी होता है।

अमीनो एसिड हैं अणुओं एक सिरे पर अमीनो फंक्शनल ग्रुप (-NH2) और दूसरे सिरे पर एक कार्बोक्सिल फंक्शनल ग्रुप (-COOH) से बना कार्बनिक यौगिक। बीस मौलिक अमीनो एसिड होते हैं, जो विभिन्न संयोजनों में प्रोटीन का आधार बनते हैं। ऐलेनिन और सिस्टीन अमीनो अम्ल के दो उदाहरण हैं:

प्रोटीन बनाने के लिए, अमीनो एसिड पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़े होते हैं, अर्थात, एक अमीनो एसिड के अमीनो फंक्शनल ग्रुप (-NH2) के साथ अंत का मिलन होता है, जिसके अंत में दूसरे अमीनो का कार्बोक्सिल फंक्शनल ग्रुप (-COOH) होता है। अम्ल इस प्रकार, अमीनो एसिड विभिन्न संयोजनों में और जितनी बार आवश्यक हो, प्रत्येक विशिष्ट प्रोटीन के बनने तक जुड़े रहते हैं। पेप्टाइड बॉन्ड कैसे बनता है इसका एक उदाहरण निम्न आकृति में देखा जा सकता है, जहां ऐलेनिन का प्रतिनिधित्व किया जाता है रंग गुलाबी, लाल रंग में सिस्टीन, और नीले रंग में पेप्टाइड बंधन:

प्रोटीन के प्रकार

मिश्रित प्रोटीन उनके अमीनो एसिड में विभिन्न पदार्थों से बने होते हैं।

प्रोटीन शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे सभी में भाग लेते हैं प्रक्रियाओं प्रदर्शन कर रहा है। उनके अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• इसकी रासायनिक संरचना:
  • सरल प्रोटीन। होलोप्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, वे केवल अमीनो एसिड या उनके डेरिवेटिव से बने होते हैं।
  • संयुग्मित प्रोटीन। हेटरोप्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, उनकी संरचना अमीनो एसिड के अलावा, अन्य पदार्थों जैसे द्वारा बनाई जाती है धातुओं, आयनों, अन्य में।
• इसका त्रि-आयामी आकार (इसकी संरचना के स्थान में वितरण):
  • रेशेदार प्रोटीन। इनकी संरचना लंबे रेशों के रूप में होती है और ये अघुलनशील होते हैं पानी.
  • गोलाकार प्रोटीन। उनकी संरचना लगभग गोलाकार आकार के साथ लुढ़का और कॉम्पैक्ट है और वे आमतौर पर पानी में घुलनशील होते हैं।

प्रोटीन किसके लिए काम करते हैं?

प्रोटीन मानव शरीर और उसके विकास के लिए आवश्यक हैं। इसके कुछ कार्य हैं:

• संरचनात्मक। कई प्रोटीन को आकार, लोच और सहारा देने के लिए जिम्मेदार होते हैं प्रकोष्ठों और, इसलिए, ऊतकों के लिए। उदाहरण के लिए: कोलेजन, इलास्टिन और ट्यूबुलिन।
• प्रतिरक्षाविज्ञानी। एंटीबॉडी प्रोटीन होते हैं जो बाहरी एजेंटों या संक्रमणों के खिलाफ रक्षा के रूप में कार्य करते हैं जो मानव शरीर को प्रभावित करते हैं और जानवरों.
• मोटरबोट। मायोसिन और एक्टिन प्रोटीन हैं जो अनुमति देते हैं गति. इसके अलावा, मायोसिन कोशिका विभाजन में सिकुड़ा हुआ वलय का हिस्सा है, जिससे साइटोकाइनेसिस (गला घोंटने से कोशिकाओं को अलग करना) की अनुमति मिलती है।
• एंजाइमेटिक। कुछ प्रोटीन कुछ चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। एंजाइम प्रोटीन के कुछ उदाहरण पेप्सिन और सुक्रेज़ हैं।
• होमोस्टैटिक्स। होमोस्टैसिस जीवों में आंतरिक संतुलन का रखरखाव है। होमोस्टैटिक फ़ंक्शन वाले प्रोटीन, अन्य नियामक प्रणालियों के साथ, के विनियमन को बनाए रखते हैं पीएच इन जीवों की।
• बुकिंग। कई प्रोटीन कई जीवों के लिए ऊर्जा और कार्बन का स्रोत हैं। उदाहरण के लिए: कैसिइन और ओवलब्यूमिन।

प्रोटीन का संरचनात्मक स्तर

जब एक प्रोटीन अपने किसी भी संरचनात्मक स्तर को खो देता है, तो यह विकृत हो जाता है।

एक प्रोटीन की संरचना को संगठन के विभिन्न स्तरों और इसे बनाने वाली इकाइयों के वितरण के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• प्राथमिक संरचना। यह अमीनो एसिड का अनुक्रम है जो एक प्रोटीन बनाता है (यह केवल उन अमीनो एसिड के प्रकारों को संदर्भित करता है जो इसकी संरचना बनाते हैं और जिस क्रम में वे जुड़े हुए हैं)।
• माध्यमिक संरचना। प्रोटीन बनाने वाले विभिन्न खंडों के स्थानीय अभिविन्यास का वर्णन करें। सामान्य तौर पर, हालांकि अन्य प्रकार हैं, मुख्य हैं: अल्फा हेलिक्स (यह अपने आप में एक सर्पिल-आकार की संरचना वाला एक खंड है) और मुड़ा हुआ बीटा शीट (यह एक अकॉर्डियन के समान एक फैला हुआ और मुड़ा हुआ आकार वाला एक खंड है) ) दोनों खंडों के रूप मुख्य रूप से हाइड्रोजन बॉन्डिंग इंटरैक्शन द्वारा उत्पन्न और स्थिर होते हैं।
• तृतीयक संरचना। इसमें द्वितीयक संरचना के स्थान में व्यवस्था होती है, जिसे गोलाकार या रेशेदार प्रोटीन बनाने के लिए ढाला जा सकता है। तृतीयक संरचना को स्थिर किया जाता है वैन डेर वाल्स इंटरैक्शन, सल्फर युक्त अमीनो एसिड के बीच डाइसल्फ़ाइड पुलों द्वारा, हाइड्रोफोबिक बलों द्वारा, और अमीनो एसिड रेडिकल्स के बीच बातचीत द्वारा।
• चतुर्धातुक संरचना। यह कई पेप्टाइड खंडों के मिलन से बनता है, अर्थात यह कई प्रोटीनों के मिलन से बना होता है। चतुर्धातुक संरचना वाले प्रोटीन को ओलिगोमेरिक प्रोटीन भी कहा जाता है और अधिकांश प्रोटीन नहीं बनाते हैं। यह संरचना उसी प्रकार की अंतःक्रियाओं द्वारा स्थिर होती है जो तृतीयक संरचना को स्थिर करती है।

जब प्रोटीन उच्च के अधीन होते हैं तापमानपीएच में भारी परिवर्तन, कुछ कार्बनिक सॉल्वैंट्स की कार्रवाई के लिए, अन्य कारकों के बीच, वे विकृत हो जाते हैं। विकृतीकरण द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाओं का नुकसान है, जो पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला को बिना किसी निश्चित त्रि-आयामी संरचना के छोड़ देता है, यह कहा जा सकता है, यह इसकी प्राथमिक संरचना में कम हो जाता है। यदि प्रोटीन इन संरचनाओं को पुनः प्राप्त कर लेता है (अपने मूल रूप में वापस आ जाता है) तो यह स्वयं को पुनः स्थापित कर लेता है। निम्नलिखित छवि प्रोटीन की विभिन्न संरचनाओं का प्रतिनिधित्व करती है:

उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ

एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन खाना किसी भी स्वस्थ आहार का आधार होता है।

खाना प्रोटीन से भरपूर, उन्हें स्वस्थ आहार और उच्च प्रोटीन मात्रा में अनुशंसित किया जाता है। शेक दैनिक प्रोटीन स्रोत का एक बड़ा हिस्सा प्रदान करते हैं जिसे निगलने की सिफारिश की जाती है।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ दो प्रकार के होते हैं, एक पौधे की उत्पत्ति के और दूसरे पशु मूल के। उच्च प्रोटीन पशु खाद्य पदार्थों में अंडे, मछली, डेयरी उत्पाद और लाल और सफेद मांस शामिल हैं। नट, सोयाबीन, अनाज और फलियां पौधे की उत्पत्ति के उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं।