अंडा न केवल स्वाद के साथ, बल्कि विभिन्न प्रकार के उपयोगों के साथ भी आश्वस्त करता है। भले ही नाश्ते के अंडे के रूप में, पके हुए माल और पास्ता, तैयार उत्पादों या सॉस में, अंडा सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है और इसलिए इसके बिना रसोई की कल्पना करना कठिन है।
अंडे के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
चाहे पके हुए सामान, मेयोनेज़, मिठाई, डेसर्ट या मीट पाव के लिए, धन्यवाद इसके झाग, पायसीकारी और अन्य सकारात्मक गुणों के लिए, अंडा एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। यह निश्चित रूप से लोकप्रिय पकाया, हड़कंप मच गया या तला हुआ है।
पहली मुर्गियों को लगभग 2,500 साल पहले दक्षिण पूर्व एशिया में उठाया गया था। मुर्गी आखिरकार चीन और मिस्र के रास्ते यूरोप आई। 1950 के दशक में, फेटनिंग और बिछाने मुर्गियों को विशेष रूप से नस्ल किया गया था। अब चिकन की लगभग 150 विभिन्न नस्लें हैं। सफेद और भूरे रंग के अंडे के बीच एक अंतर भी किया जाता है। अंडे की कोशिकाएं सबसे पहले अंडाशय में समाप्त हो गई जर्दी की गेंदों में परिपक्व होती हैं, जो अंडाशय से फैलोपियन ट्यूब में स्थानांतरित हो जाती हैं और अंडे की सफेदी से यहां आच्छादित हो जाती हैं। अंडा फिर अंडे के धारक में अपना खोल प्राप्त करता है, जिससे भूरे रंग के अंडे अंत में रंजित होते हैं।
हालांकि, खोल के रंग का अंडे के स्वाद या गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह केवल चिकन की नस्ल और इयरलोब के रंग पर निर्भर करता है। जिन मुर्गियों में लाल लोब्यूल होते हैं, वे आमतौर पर भूरे रंग के अंडे देती हैं और सफ़ेद लोब के साथ मुर्गियाँ सफेद नमूने रखती हैं। अंडे में खोल, अंडे का सफेद भाग और जर्दी होती है। अंडे की सफेदी की संरचना जर्दी से बहुत भिन्न होती है। उत्तरार्द्ध में पोषक तत्वों का अधिक घनत्व और कम पानी है। प्रोटीन अंडे की जर्दी को घेरता है और इसके विरोधी बैक्टीरियल प्रभाव के लिए एक सुरक्षात्मक कार्य करता है।
मुर्गी के अंडे, जिसमें एक हवा-पारगम्य चूना खोल होता है, को आकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: XL अंडे का वजन 70 ग्राम, L अंडे 65 से 70 ग्राम, M अंडे 60 से 65 ग्राम और S अंडे 50 से 55 ग्राम होता है। अंडे में एक तटस्थ स्वाद होता है।
स्वास्थ्य का महत्व
अंडा मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है, जो विशेष रूप से अंडे की जर्दी में पाया जाता है। शरीर इसे जल्दी और 100 प्रतिशत अपने प्रोटीन में बदल सकता है। लेकिन एक ही समय में अंडे में वसा का उच्च प्रतिशत होता है।
इसलिए मध्यम सेवन करना चाहिए। विटामिन सी के अलावा, अंडे में सभी महत्वपूर्ण विटामिन भी होते हैं और इसलिए यह बहुत स्वस्थ होता है। इसके आकार के आधार पर, एक अंडे में विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता का औसत 30 प्रतिशत से अधिक और विटामिन के और बी 12 के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 40 प्रतिशत होता है। ये विटामिन कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और रक्त के थक्के और गठन में सुधार करते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें पाए जाने वाले विटामिन ए और बी का आंखों की रोशनी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और तंत्रिकाओं को मजबूत बनाता है।
इसके अलावा, कि उद्धार करता है मुर्गी का अंडा फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और खनिज। हालांकि, अंडे की जर्दी और एल्बमेन में पोषक तत्वों की सही मात्रा हमेशा इस बात पर निर्भर करती है कि बिछाने मुर्गियों ने क्या खाया। अंडे की गुणवत्ता में फ़ीड और पशुपालन भी एक भूमिका निभाते हैं। मुर्गियां जिन्हें ताजे पौधे और बीज, कीड़े या घोंघे खिलाए गए थे, उन्होंने उच्च पोषक तत्व वाले अंडे दिए।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 155 | वसा की मात्रा 11 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 373 मिलीग्राम | सोडियम 124 मिग्रा |
| पोटैशियम 126 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 1.1 ग्रा |
| प्रोटीन 13 जी | रेशा 0 जी |
एक औसत आकार का अंडा विटामिन डी के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 35 प्रतिशत कवर करता है, जो हड्डियों और दांतों के निर्माण और रखरखाव के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
विटामिन बी 12 की आवश्यकता भी उसी सीमा तक होती है, जिससे यह विटामिन शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है, क्योंकि यह केवल पशु खाद्य पदार्थों के माध्यम से खाया जाता है। यह शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है और इस प्रकार ऑक्सीजन को बढ़ाता है। अंडे में कैल्शियम, सेलेनियम और जस्ता भी होता है। यह शरीर को मुक्त कणों से बचाता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
अंडा आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है, लेकिन कुछ लोगों में चिकन अंडे की एलर्जी होती है, जिसका निदान विभिन्न त्वचा / रक्त परीक्षणों के माध्यम से किया जा सकता है। इस मामले में, शरीर कुछ प्रोटीनों पर प्रतिक्रिया करता है जो अंडे की सफेदी में पाए जाते हैं और, शायद ही कभी, हिंसक रक्षा प्रतिक्रिया के साथ जर्दी में। थेरेपी में आहार में बदलाव होता है। इसका मतलब है कि अंडे और अंडे के उत्पादों को मेनू से हटा दिया जाना चाहिए।
खरीदारी और रसोई टिप्स
यदि आप नहीं जानते कि अंडा कितने समय तक चलेगा, तो आप यह परीक्षण कर सकते हैं। कच्चे अंडे के साथ, पानी और नमक का एक बड़ा चमचा एक गिलास में डाल दिया जाता है। यदि अंडा ताजा है, तो यह नीचे तक डूब जाता है। यदि यह शीर्ष पर रहता है, तो इसे केवल गर्म रूप में ही सेवन किया जा सकता है।
अंडे को रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक रखा जा सकता है, हालांकि अत्यधिक तापमान में उतार-चढ़ाव से समय कम हो जाएगा। अंडे अपनी पूर्ण सुगंध विकसित होने के लगभग तीन से चार दिन बाद विकसित होते हैं। वे बिछाने की तारीख के दो सप्ताह बाद तक सर्वश्रेष्ठ स्वाद लेते हैं। पशु कल्याण का समर्थन करने के लिए, फ्री-रेंज या इससे भी बेहतर, जैविक खेती से अंडे खरीदना उचित है। अंडे को भी कम से कम दो सप्ताह तक रखना चाहिए।
जर्मनी में सिर्फ पैक किए गए बजाय अंडे को पैकेजिंग पर "डीडीडी" और "डी" और शेल पर छह अंकों का कोड नंबर होता है। चौथा अंक अंडों को रखने को दर्शाता है। 1 फ्री रेंज के लिए, 2 इंटेंसिव फ्री रेंज हाउसिंग के लिए, 3 फ्लोर हाउसिंग के लिए, 4 एवियरी हाउसिंग के लिए और 5 केज हाउसिंग के लिए हैं। बाद के अंडे जानवरों के लिए प्यार से बाहर नहीं खरीदे जाने चाहिए।
तैयारी के टिप्स
अंडे को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें कच्चा या पकाया जा सकता है। पोषक तत्वों के मामले में बहुत कम अंतर है। हालांकि, अंडे को उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह साल्मोनेला या अन्य रोगजनकों को मार देगा। साल्मोनेला से बचने के लिए, अंडे को फटाफट इस्तेमाल करने से कुछ देर पहले ही फ्रिज से बाहर ले जाना चाहिए।
उबला हुआ अंडा नाश्ते के लिए बहुत लोकप्रिय है। वही तला हुआ और तले हुए अंडे के लिए जाता है। अच्छे संयोजन के साथी ताजे जड़ी-बूटियां, मसालेदार सॉस, विभिन्न प्रकार की सब्जियां जैसे कि फूलगोभी, मशरूम, पेपरिका या शतावरी हैं, लेकिन निश्चित रूप से हैम भी हैं। हार्ड-उबले अंडे का उपयोग अक्सर अंडे का सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए दूध और आटे के साथ मिलाएं, जो बच्चों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कच्चे अंडों से तैयार किए जाने वाले व्यंजन, जैसे कि तिरमिसु या स्पेगेटी कार्बोनारा के लिए, ताजे अंडों का उपयोग करना चाहिए।
