- गैस्ट्रोनॉमी क्या है?
- गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास
- गैस्ट्रोनॉमी के प्रकार
- पाक कला का महत्व
- मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी
हम बताते हैं कि गैस्ट्रोनॉमी क्या है, इसका इतिहास, मौजूद प्रकार और संस्कृति में उनका महत्व। इसके अलावा, मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी।
गैस्ट्रोनॉमी क्या है?
गैस्ट्रोनॉमी है अनुशासन, एक के रूप में समझा कला, जो के संबंधों का अध्ययन करता है मनुष्य उनके खाने के तरीके और सांस्कृतिक वातावरण के साथ जिसमें खाना बनाना होता है।
गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक दृष्टिकोण प्रदान करता है संस्कृति केंद्रीय धुरी के रूप में भोजन का उपयोग करना। इसकी बहुत परवाह है तकनीक खाना बनाना, आंकड़े पोषण और खाद्य विज्ञान, साथ ही एक पाक व्यंजन की तैयारी में स्वाद और सुगंध की पेशेवर हैंडलिंग।
गैस्ट्रोनॉमी केवल भोजन या खाना पकाने का स्वाद नहीं है। वास्तव में, यह अनुशासन खाना पकाने के आसपास की संस्कृति की कई प्रशंसाओं से संबंधित है और खिलाना, जैसे कि सामग्री का चुनाव, परंपरा भोजन के आसपास या खाने के तरीके पर धार्मिक प्रभाव।
हर रसोइया पेटू नहीं होता, यहां तक कि वे भी नहीं जो "बावर्ची" का लेबल धारण करते हैं। एक सच्चा पेटू वह है जो प्रयोग करने, खोज करने के लिए समर्पित है, छान - बीन करना, विभिन्न संस्कृतियों में हम मनुष्यों के खाने के तरीके के बारे में दस्तावेज़ीकरण को समझें और तैयार करें।
गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास
गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास शास्त्रीय पुरातनता का है, जब पहली कुकबुक उभरी, आंशिक रूप से इंपीरियल रोम में उपस्थिति से प्रेरित थी। खाना के विभिन्न कोनों से अफ्रीका, एशिया यू यूरोप उत्तर से।
पारंपरिक रोमन आहार को तब बहुत समृद्ध किया गया था, जिसने खाने के कार्य को एक औपचारिक कार्य में बदल दिया जिसमें भोजन को भोज में शामिल करने से पहले पेश किया गया था, जिसका उद्देश्य रईसों और अमीरों के लिए था। लुकुलो और मार्को ग्रेवियो एपिसियो जैसे भोजन पर लेखकों की कोई कमी नहीं थी।
बाद में, मध्यकालीन वह बीजान्टिन और अरबी व्यंजनों से बहुत प्रभावित थे, ग्रीक और रोमन के उत्तराधिकारी, विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां मूरों का वर्चस्व था, जैसे कि दक्षिणी स्पेन (अल-अंडालस) या इटली।
इस लंबी अवधि में गैस्ट्रोनॉमी को अत्यधिक महत्व दिया गया था, जिसमें विरोधाभासी रूप से, अकाल और दुख बहुत अधिक थे। पाक संबंधी ग्रंथ जैसे करी का रूप, इंग्लैंड के रिचर्ड III, या डैज़ बुच वॉन ग्यूटर स्पाइस, अनाम जर्मन काम।
साथ पुनर्जागरण काल यूरोपीय व्यंजन, पाक-कला को और भी अधिक प्रमुखता प्राप्त हुई, विशेष रूप से फ्रांस में, जहां बरोक और बोरबॉन राजवंश ने कुलीनों के बीच अच्छे खाने की कला को बढ़ावा दिया, यहां तक कि उस समय भी जब आबादी भूख से मर रही थी।
निस्संदेह इसका प्रभाव पर पड़ा फ्रेंच क्रांति 1789. उस समय के सबसे महान गैस्ट्रोनॉमिक ग्रंथों में से एक था खाना पकाने, पेस्ट्री, बिस्कुट और डिब्बाबंदी की कला स्पेनिश फ्रांसिस्को मार्टिनेज मोतिनो द्वारा।
में पहले से ही समसामयिक आयु, गैस्ट्रोनॉमी लोकप्रिय हो गई और अब यह कुलीन क्षेत्रों के लिए विशिष्ट नहीं थी। हालाँकि, यह अंततः फिर से वर्ग और भेद का प्रतीक बन गया, केवल इस बार के हाथों पूंजीपति.
रेस्तरां और संरक्षित के जन्म के साथ (के दौरान औद्योगिक क्रांति), एक खाद्य प्रतिमान पश्चिम में हमेशा के लिए बदल गया, जैसा कि ब्रिलैट सावरिन द्वारा वर्णित है (स्वाद शरीर क्रिया विज्ञान, 1826) या अलेक्जेंड्रे डुमास (ले ग्रैंड डिक्शननेयर डे कुज़ीन, 1873).
बीसवीं शताब्दी के आगमन और भोजन के बड़े पैमाने पर उत्पादन के साथ, गैस्ट्रोनॉमी बहुत विविध हो गई, अन्य चीजों के बीच "हस्ताक्षर" व्यंजन या "कलात्मक" रेस्तरां को अलग कर दिया। फास्ट फूड. इस ढांचे में, नौवेल्ले व्यंजन, क्या एक साथ रखने की कोशिश कर रहा है परंपरा और खाना पकाने के एक नए तरीके में सादगी।
गैस्ट्रोनॉमी के प्रकार
हम कुछ अलग प्रकार के गैस्ट्रोनॉमी में अंतर कर सकते हैं:
- राष्ट्रीय पाक कला। इसका के साथ एक मजबूत संबंध है राष्ट्रीय पहचान किसी देश या संस्कृति का, और इसमें उसकी परंपरा या उसके तत्वों के तत्व शामिल होते हैं इतिहास. उदाहरण के लिए: जर्मन, अर्मेनियाई, अरबी गैस्ट्रोनॉमी।
- पाक पेटू. इसमें "हस्ताक्षर" खाना पकाने की शैली शामिल है, जो कि अवांट-गार्डे पाक प्रवृत्तियों है।
- पाक शाकाहारी. यह अपनी तैयारी में किसी भी प्रकार के पशु डेरिवेटिव (न तो मांस, न डेयरी, न ही अंडे) का उपयोग नहीं करता है और इसके बजाय सब्जियां, फल और अनाज चुनता है।
- मैक्रोबायोटिक गैस्ट्रोनॉमी। यह मैक्रोबायोटिक सिद्धांतों द्वारा नियंत्रित होता है, अर्थात शरीर की जैव रासायनिक संरचना से संबंधित खाद्य पदार्थों के बीच संतुलन (यिंग-यांग) द्वारा।
- धार्मिक गैस्ट्रोनॉमी। वे अलग-अलग लोगों द्वारा साझा किए जाते हैं जिनकी समान धार्मिक संस्कृति है, जैसे कि यहूदी या इस्लामी भोजन, आदि।
पाक कला का महत्व
गैस्ट्रोनॉमी हमें कलात्मक और सांस्कृतिक संदर्भ में एक ऐसे पहलू को शामिल करने का अवसर देती है जो औपचारिक रूप से उपेक्षित लगता है, जो कि रसोई है। हालांकि इसे के बीच नहीं माना जाता है ललित कलापाक कला निस्संदेह सबसे व्यापक रूप से प्रचलित है और मानवता की सबसे बड़ी बारीकियों, रूपों और सांस्कृतिक सामान के साथ है।
मानव संस्कृति के विभिन्न पहलुओं के अध्ययन के लिए समर्पित अन्य विषयों की तरह गैस्ट्रोनॉमी, खाना पकाने के हमारे तरीके के आधार पर हमें बताती है कि हम कौन हैं और हम कहां से आते हैं।
मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी
मेक्सिको का गैस्ट्रोनॉमी सबसे प्रसिद्ध में से एक है अमेरिका और पश्चिम से, क्योंकि यह यूरोपीय उपनिवेश के 500 वर्षों के दौरान इस देश में हुई सांस्कृतिक जोड़ी की जटिल और व्यापक प्रक्रिया को दर्शाता है।
स्पैनिश भोजन, देशी स्वदेशी भोजन और कुछ नीग्रोइड योगदान विशाल व्यक्तित्व का एक गैस्ट्रोनॉमी बनाते हैं, जो मकई टॉर्टिला, अनाज, सॉस और विशेष रूप से मसालेदार (मिर्च मिर्च) के उपयोग के लिए दुनिया भर में पहचाने जाते हैं।
यह एक अत्यंत विविध गैस्ट्रोनॉमी है जिसमें प्रत्येक मैक्सिकन राज्य एक अलग और निर्णायक तरीके से हस्तक्षेप करता है, यहां तक कि मेक्सिको के साथ अमेरिकी सीमावर्ती राज्यों के भीतर एक करंट उत्पन्न करता है, जिसे "टेक्स-मेक्स" के रूप में जाना जाता है।टेक्सास मैक्सिकन).