एक प्रकार का फल

हालांकि एक प्रकार का फल स्वाद स्वाद-खट्टा और तैयारी फल के साथ ही है, यह एक सब्जी है। रयबर्ब सॉरेल से संबंधित है और गुत्थी परिवार से संबंधित है।

क्या आप rhubarb के बारे में पता होना चाहिए

Rhubarb में बहुत सारा विटामिन सी होता है और इस प्रकार यह प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है। सर्दियों में, खपत सर्दी से बचा सकती है।

रूबरू चीन के मूल निवासी हैं। इसे पहली बार 2700 ईसा पूर्व के चीनी पेंग-किंग हर्बल पुस्तक में एक उपाय के रूप में वर्णित किया गया था। हालांकि, चिकित्सा शक्ति उपजी के कारण नहीं थी, लेकिन जड़ों के लिए। परिणाम एक पाउडर था जिसे अपच के खिलाफ और प्लेग से लड़ने के लिए लिया गया था।

यह 18 वीं शताब्दी तक नहीं था कि रबर्ब एक भोजन बन गया। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में अंग्रेजी सबसे पहले विभिन्न प्रकार के रूबर्ब उगाने वाले थे। हालांकि, इस बीच, सब्जी, जो समशीतोष्ण जलवायु को तरजीह देती है, व्यापक है। यह जर्मनी में लगभग 150 वर्षों से लगाया गया है। सही पोषक तत्व माध्यम में देखभाल करने के लिए स्टेम सब्जियां बहुत आसान हैं। यदि बहुत कम धूप है, तो रूबर्ब केवल पतले तने का उत्पादन करेगा। रुबरब जीनस की कुल लगभग 60 प्रजातियां हैं।

जर्मनी में आम रबार्ब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। एंथोसायनिन सामग्री के आधार पर, तने को हरे या लाल रंग में रंगा जा सकता है।

एक हल्के लाल मांस वाली छड़ियों में गहरे लाल रंग की तुलना में एक मीठी सुगंध होती है। रेड-फ्लेशेड रुबर्ब किस्मों में फलों का एसिड भी कम होता है, इसलिए वे दूध देने वाले होते हैं। रूबर्ब की त्वचा को केवल पुरानी छड़ियों से छीलना चाहिए क्योंकि यह एक महत्वपूर्ण स्वाद वाहक है। जर्मनी में अप्रैल से जून 23 तक उपलब्ध है। फिर सीजन खत्म हो गया है, जैसे शतावरी।

स्वास्थ्य का महत्व

Rhubarb में बहुत सारा विटामिन सी होता है और इस प्रकार यह प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है। सर्दियों में, खपत सर्दी से बचा सकती है। उच्च पोटेशियम सामग्री पर भी जोर दिया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि रयबर्ब का निर्जलीकरण प्रभाव होता है और रक्त से पोषक तत्वों के कोशिकाओं में परिवहन को बढ़ावा देता है।

सोडियम भी उल्लेखनीय मात्रा में पाया जाता है। यह पाचन में सहायता करता है और मल त्याग को उत्तेजित करता है। Rhubarb में रक्त-शोधन प्रभाव भी होता है और इसलिए यह वसंत में विषहरण के लिए बहुत उपयुक्त है। आंत्र विशेष रूप से आंतों, यकृत और पित्ताशय की सफाई के लिए एक कॉम्पोट के रूप में उपयुक्त है। फ्रूट एसिड रूबर्ब की ताज़ा खुशबू प्रदान करते हैं और भूख को भी बढ़ाते हैं। रूबर्ब रूट सिस्टम के सक्रिय तत्व बहुत मजबूत हैं, इसलिए उन्हें जुलाब के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 21	वसा की मात्रा 0.2 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 4 मिग्रा
पोटैशियम 288 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 4.5 ग्रा
रेशा 1.8 ग्रा	प्रोटीन 0.9 ग्रा

रूबर्ब में विटामिन की मात्रा औसत होती है, लेकिन सब्जियों में विटामिन सी और के के साथ-साथ महत्वपूर्ण खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और कुछ आयोडीन होते हैं।

प्रचुर मात्रा में साइट्रिक और मैलिक एसिड, आंत के अनुकूल पेक्टिन, ग्लाइकोसाइड, टैनिन और आवश्यक तेल भी स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। रयबर्ब कैलोरी में बहुत कम है। हालांकि, मजबूत अम्लता के कारण खपत के लिए चीनी को जोड़ना पड़ता है, इसे फिर से रद्द कर दिया जाता है। एक अच्छा विकल्प विभिन्न रसभरी व्यंजनों के लिए फलों के रस का उपयोग करना है।

असहिष्णुता और एलर्जी

चूंकि गूलर के पत्तों में बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है, वे जहरीले होते हैं। यह तनों में भी होता है। एसिड कैल्शियम को बांधता है और इसलिए, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। जैसे-जैसे रयबर्ब पुराना होता जाता है, वैसे-वैसे उसकी ऑक्सालिक एसिड की मात्रा बढ़ती जाती है। इसलिए, जून के अंत के बाद इसकी कटाई नहीं की जानी चाहिए।

यहां तक ​​कि जो लोग पेट की समस्याओं से ग्रस्त हैं, उन्हें रबर्ड नहीं खाना चाहिए। इसे डेयरी उत्पादों के साथ मिलाकर हानिकारक प्रभाव को कम किया जा सकता है, क्योंकि इसमें मौजूद कैल्शियम से एसिड बेअसर हो जाता है। यदि आपके पास गठिया, गठिया, गाउट या गुर्दे की पथरी है, तो इसे रयबर्ब का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

ररब खरीदते समय, गुणवत्ता पर विचार किया जाना चाहिए। यदि यह ताज़ा है, तो यह इस तथ्य में देखा जा सकता है कि लाठी दृढ़, थोड़ी चमकदार होती है, और सिरे सूखे की बजाय रसदार दिखते हैं। लहरदार तने अभी तक पके नहीं हैं। एक खरीद अनुशंसित नहीं है।

Rhubarb को एक नम कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में रखा जाना चाहिए। यहां यह कुछ दिनों तक ताजा और कुरकुरा रहता है। Rhubarb को अच्छी तरह से भूनकर या तो कच्चा या पकाने के लिए तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए एक कॉम्पोट के रूप में। Rhubarb को तैयार करना बहुत आसान है। युवा और बहुत निविदा सब्जियों के मामले में, पत्तियों के आधार और तने के अंत को काटने के लिए पर्याप्त है और धोने के बाद रबर्ब के डंठल को टुकड़ों में काट लें। बहुत मोटी, रेशेदार उपजी भी छीलनी चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सालिक एसिड की मात्रा कम हो जाएगी।

कुचल टुकड़ों को हल्के से सुखाया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए अपने रस में डूबा रहता है। फिर सब कुछ एक बार उबला जाता है और फिर पांच मिनट के लिए हल्के गर्मी पर पकाया जाता है। रुबर्ब अब केक, कॉम्पोट्स, जाम, आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड एल्यूमीनियम और धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है। इसलिए ररब को एल्युमिनियम के बर्तन में नहीं पकाया जाना चाहिए, इसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटा जाना चाहिए या जस्ता जैसी किसी अन्य धातु के संपर्क में आना चाहिए, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप होने वाले सभी रासायनिक यौगिक जहरीले होते हैं।

तैयारी के टिप्स

Rhubarb को कच्चा नहीं खाया जा सकता है और यह पेट दर्द या अन्य परेशानी का कारण बनता है। इसका कारण यह है कि सब्जियों में ऑक्साल की मात्रा बहुत अधिक होती है। रसोई में केवल उपजी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पत्तियां असंगत हैं। सब्जियों से केक, कॉम्पोट, पुडिंग और अन्य स्वादिष्ट मिठाइयां तैयार की जा सकती हैं। Rhubarb के साथ फलों के केक के बीच, फल के टुकड़ों के साथ एक शार्टकट पेस्ट्री और एक मेरिंग टॉपिंग बहुत लोकप्रिय है।

रबर्ब वाले मफिन भी लोकप्रिय हैं, लेकिन आपको पारंपरिक मफिन व्यंजनों में संकेत दिए गए चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक चीनी का उपयोग करना होगा। कुछ रसोइए भी मांस व्यंजन के साथ या साइड डिश के रूप में ररब का उपयोग करते हैं। रसबर्ब, जिसका उपयोग रस बनाने के लिए किया जाना चाहिए, अगर त्वचा के नीचे बैठने वाला लाल रंग रस में होना है तो इसे छीलना नहीं चाहिए। हौसले से निचोड़े हुए रसभरे रस का स्वाद बहुत अच्छा होता है, थोड़ी सी चीनी और फिर पानी के साथ पतला। गूलरबोट को चीनी के साथ थोड़े पानी में रखा जाता है। खाद को जायफल, लौंग या दालचीनी के साथ पकाया जाता है। नींबू का रस रबड़ के साथ बहुत अच्छी तरह से जाता है।

कंपोटी का स्वाद वनीला पुडिंग के साथ स्वादिष्ट होता है। रूबरू को जाम में भी संसाधित किया जा सकता है। इसके अलावा, केले और संतरे के रस के टुकड़े बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं। स्ट्रॉबेरी के साथ अक्सर रबार भी खाया जाता है। यह केवल स्वाद के मामले में अनुशंसित नहीं है, क्योंकि स्ट्रॉबेरी नाइट्रेट में विशेष रूप से कम है और इसलिए एक अच्छा संतुलन बनाता है।