शलजम

शलजम एक प्राचीन सब्जी है जिसे कई नामों और कई प्रकारों से जाना जाता है। बीट कंदों का मूल्य लंबे समय तक गलत समझा गया था। आज पुरानी सब्जियों को फिर से उगाया जा रहा है और वे अपस्केल रेस्तरां में पुनर्जागरण का अनुभव कर रहे हैं और एक बार फिर स्टार शेफ्स के बर्तन में तस्करी कर रहे हैं।

Navettes, टेल्टॉवर शलजम, या शरद ऋतु शलजम बीट के कुछ ही प्रकार हैं जो फिर से करियर बना रहे हैं, क्योंकि युद्ध के बाद के समय में वे मुख्य रूप से एक "गरीब लोगों का भोजन" थे या उन्हें चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

शलजम के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

शलजम का सबसे पुराना यूरोपीय बीज आल्प्स की तलहटी में पाषाण युग की बस्तियों से आता है।

एक पुराने खेती वाले पौधे के रूप में, शलजम पहले से ही प्राचीन रोम में यूनानियों के लिए जाना जाता था और वहां एक महत्वपूर्ण खेती का पौधा था, प्राचीन ग्रीस में इसे लंबे समय तक एक प्रधान भोजन भी माना जाता था। 35-65 ईस्वी तक, रोमन कृषि लेखक कोलुमेला ने शलजम की खेती और संरक्षण का वर्णन किया। उन्होंने लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा संरक्षण को इतनी सटीक रूप से वर्णित किया कि यह "शलजम जड़ी बूटी" आज भी मूल्यवान है। संरक्षण प्रक्रिया के लिए, बीट को कटा हुआ है, फिर वैकल्पिक रूप से एक पत्थर के बर्तन में नमक के साथ स्तरित किया जाता है और कुछ ही हफ्तों के बाद मजबूती से सॉरीक्राट के समान होता है। किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। टर्निप्स, "क्राउटिंगर" से बने शाप्प्प्स को आज भी टायरॉल में जाना और पसंद किया जाता है।

टर्निप का उल्लेख पहले ही पुनर्जागरण और मध्य युग की हर्बल पुस्तकों में किया गया है। ऐतिहासिक अभिलेखागार यह भी बताते हैं कि शलजम की खेती भारत और चीन में पूर्व-ईसाई समय में की गई थी।

यूरोप में शलजम एक मुख्य भोजन था, जब तक कि इसे आलू द्वारा दबाया नहीं गया था। 19 वीं शताब्दी में यह मेनू से पूरी तरह से गायब हो गया और इसका उपयोग केवल तब किया गया जब अन्य खाद्य पदार्थ कम आपूर्ति में थे। बावरिया में वह लगभग 1900 थी बवेरियन शलजम फैलाव। 1691 का सबसे पुराना नुस्खा नूर्नबर्ग कुकबुक में पाया जा सकता है। लेंट में सबसे महत्वपूर्ण पकवान "बवेरियन बीट डिप" था, जो भूरे रंग के स्टोविंग के साथ सूप का एक प्रकार था।

विशेष रूप से छोटी किस्मों ने पुरानी सब्जियों की किस्मों के पुनर्वितरण के बाद बहुत लोकप्रियता हासिल की है। इनमें मेय बीट, टेल्टॉवर शलजम, पफैटरर शलजम, गैटॉवर बॉल, ऑटम शलजम और बवेरियन शलजम शामिल हैं। ये शलजम की प्रजातियां शलजम प्रजाति के गोभी परिवार की हैं। शलजम एक बहुत पुराना खेती का पौधा है जो पश्चिमी पाकिस्तान, पूर्वी अफगानिस्तान और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पन्न होता है।

आज यह मध्यम जलवायु में और उष्णकटिबंधीय ऊंचाई पर भी उगाया जाता है। विविधता के आधार पर, शलजम की कटाई 50 या 100 दिनों के बाद की जा सकती है। चूंकि इसका विकास का समय कम है, इसलिए इसे वसंत में पूर्व-संस्कृति के रूप में या शरद ऋतु में बाद की संस्कृति के रूप में उगाया जा सकता है। इसलिए साल के कम से कम आधे से गर्मियों तक वसंत ऋतु में फसल होती है, जब बाजार के स्टालों पर शलजम भी मिल सकता है।

स्वाद के संदर्भ में, यह हल्के मूली या मूली के समान है। सरसों के तेल, जिसमें बीट्स सभी प्रकार की गोभी की तरह होते हैं, मीठे, तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

पत्तियों, साथ ही शलजम में सभी पोषक तत्व होते हैं जो ऊर्जा चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसमें बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, जो गर्भावस्था के दौरान बच्चे के अच्छे विकास और नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसकी लौह सामग्री रक्त निर्माण को उत्तेजित करती है और इसके जस्ता भंडार मजबूत नाखून, सुंदर बाल और स्वस्थ त्वचा सुनिश्चित करते हैं।

पहली शताब्दी ईस्वी के दौरान, यूनानी चिकित्सक डायोस्किराइड्स ने लिखा था: "सफेद शलजम की उबली हुई जड़ पौष्टिक होती है, पेट फूलने का कारण बनती है और प्यार को बढ़ाती है। यदि स्प्राउट्स को उबाल कर खाया जाता है, तो उनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। "

आज के वैज्ञानिकों का वर्णन है कि शलजम की सामग्री और आहार फाइबर, विशेष रूप से द्वितीयक पौधे पदार्थ, ग्लूकोसाइनोलेट्स, मलाशय और बृहदान्त्र कैंसर से रक्षा कर सकते हैं। यह भी सुनिश्चित किया जाता है कि उनकी खपत में आराम, मूत्रवर्धक और स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

शलजम और उनके समान रूप से खाद्य पत्तों में पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस होते हैं, साथ ही विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6 और प्रोविटामिन ए। विशेष रूप से पत्तियों में विटामिन सी, फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन के उच्च स्तर होते हैं।

शलजम क्रूसिफ़ेर परिवार से संबंधित हैं और इसलिए मूली, गोभी और सरसों से संबंधित हैं और इनमें, सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड होते हैं, जो सब्जियों को सूक्ष्म रूप से चिकनाई देते हैं और कैंसर के विकास को रोकने और बैक्टीरिया से लड़ने के लिए जाने जाते हैं। शलजम में लगभग 90% पानी की मात्रा होती है और प्रति 100 ग्राम में केवल 35 कैलोरी होती है - इसलिए वे कम कैलोरी वाले आहार के लिए आदर्श होते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

चूंकि शलजम क्रूस परिवार से संबंधित हैं, वे मनुष्यों में मौजूद हो सकते हैं बर्च और एल्डर जैसे शुरुआती ब्लोमर्स को एलर्जी, क्रॉस-प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रासिका जीनस के भीतर समान संरचनाएं पाई जा सकती हैं, और सभी शलजम भी इस जीनस के हैं। यदि इन सब्जियों को बहुत देर तक पकाया जाता है, तो उनमें जो सल्फर होता है, वह काफी मात्रा में गैस और गैस का कारण बन सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खरीदारी करते समय युवा शलजम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। एक undamaged, फर्म और चिकनी खोल अच्छी गुणवत्ता को इंगित करता है। उन्हें काफी कॉम्पैक्ट भी महसूस करना चाहिए, क्योंकि अगर वे बहुत हल्के दिखाई देते हैं और दबाए जाने पर रास्ता देते हैं, तो यह एक संकेत है कि अंदर सेल संरचना पहले से ही वुडी हो सकती है। पुराने शलजम भी मामूली झुर्रियाँ और अनुदैर्ध्य खांचे दिखाते हैं।

बीट सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। हालाँकि, इन्हें एक सप्ताह तक फ्रिज में भी रखा जा सकता है, हरे को पहले ही हटा देना चाहिए ताकि वे सूखें नहीं। एक नम कपड़े के साथ कवर, वे दो सप्ताह तक ताजा रहेंगे। साग को रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए एक छिद्रित प्लास्टिक की थैली में छोड़ा जा सकता है और फिर पालक की तरह पकाया जा सकता है। बीज़ को जमने के लिए फेंटना चाहिए, फिर वे छह से आठ महीने तक रहेंगे।

लगभग भूले हुए भंडारण की सुविधा रेत किराया है - रूट सब्जियों के लिए एक पुराना क्लासिक शीतकालीन निवास। ताजा शलजम हरे रंग के बिना दफन रेत के साथ एक बॉक्स में दफन कर दिया जाता है। लेकिन उन्हें एक-दूसरे को छूने की अनुमति नहीं है।

इस तरह, उन्हें पांच महीने तक रखा जा सकता है और न तो उनके पोषक तत्व खोते हैं और न ही उनका स्वाद। भंडारण से पहले, चाहे रेत में या रेफ्रिजरेटर में, शलजम को किसी भी परिस्थिति में धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे उनकी बाहरी कोशिका परत को नुकसान होगा और वे जल्दी से नरम, झुर्रीदार या सड़े हुए हो जाएंगे।

तैयारी के टिप्स

शलजम को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, कच्चा या पकाया हुआ। छील, स्लाइस या स्ट्रिप्स में कटौती, वे धमाकेदार, उबला हुआ या तला हुआ हैं और फिर, उदाहरण के लिए, मछली के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश। बारीक कसा हुआ, उन्हें जड़ी-बूटियों और बढ़िया तेलों के साथ सलाद के रूप में परोसा जाता है। वे सूप या स्टॉज में एक घटक के रूप में प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं।

केवल शलजम से बना सूप, थोड़ी क्रीम और करी के साथ परिष्कृत किया जाता है, या एक टेंडर बीट प्यूरी की कोशिश करने के लायक है। उन्हें रोस्ट्स, पोर्क या मेमने चॉप्स के साथ-साथ बतख या ब्राटवुर्स्ट को भूनने के लिए भी सलाह दी जाती है। एक बढ़िया कारपाइसियो में कटौती, शलजम एक असली पाक ख़ुशी है।