टमाटर

सबसे अधिक खपत वाली सब्जियों में से एक है टमाटर। नाइटशेड के पौधे को कच्चा और पकाया दोनों तरह से इस्तेमाल किया जाता है। अपने मूल्यवान अवयवों के लिए धन्यवाद, टमाटर स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

आपको टमाटर के बारे में क्या पता होना चाहिए

"टमाटर" नाम एज़्टेक "ज़ेक्टोमटल" से "प्रफुल्लित" के लिए लिया गया है। क्या मतलब है कि उबलते टमाटर में मूल रूप से फर्म हरी जामुन का पकना है। इनमें आमतौर पर लाल रंग की त्वचा होती है।

पकने की प्रक्रिया के दौरान, हरे क्लोरोफिल को तोड़ दिया जाता है और लाल लाइकोपीन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। नस्ल के आधार पर रंग स्पेक्ट्रम नारंगी से पीला, कभी-कभी बैंगनी या काला भी हो जाता है। गोल नमूनों को सबसे अधिक खपत किया जाता है। टमाटर काफी नरम होते हैं और दबाव में जल्दी खुल जाते हैं। अंदर मुख्य रूप से एमनियोटिक द्रव (90% से अधिक) है। फ़र्मर पल्प त्वचा के नीचे पाया जा सकता है। उसके नीचे, बीज एक जिलेटिनस ऊतक में फैन की तरह होते हैं। टमाटर का स्वाद उनकी खेती और पकने की डिग्री के आधार पर अलग-अलग होता है। इसके लिए एक निश्चित एंजाइम जिम्मेदार होता है, जो सब्जी के कड़वे एसिड को नष्ट कर देता है। छोटे टमाटर जैसे लोकप्रिय चेरी टमाटर में पानी कम और स्वाद अधिक तीव्र होता है।

मूल रूप से, टमाटर केवल दक्षिण अमेरिका में पाया जाता था और इसका उपयोग मेयन्स और एज़्टेक द्वारा किया जाता था। बाद में यह उत्तरी अमेरिका में अधिक से अधिक व्यापक था, जहां इसे 15 वीं शताब्दी के अंत में कोलंबस द्वारा यूरोप में लाया गया था। इस बीच, टमाटर दुनिया भर में लगभग सभी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, विशाल ग्रीनहाउस और घर के बगीचे में। उदाहरण के लिए, स्पेन में बहुत से सूर्य के साथ गर्म गर्मी में परिपक्व होना विशेष रूप से उपयुक्त है। जर्मनी के संघीय गणराज्य ने वहां से अपने आयातित टमाटर का एक बड़ा हिस्सा स्रोत किया।

पहले स्थान पर, अब तक नीदरलैंड अपने बल्कि पानी वाले टमाटर के साथ हैं। घरेलू खेती उतनी स्पष्ट नहीं है। फिर भी, वर्तमान में टमाटर जर्मनी में सबसे अधिक खपत वाली सब्जी है। औसत जर्मन प्रति वर्ष लगभग 20 किलोग्राम खाता है। पौधे की बेरी, जिसे आमतौर पर एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है, को सुपरमार्केट में पूरे वर्ष खरीदा जा सकता है। गर्मियों के महीनों में और उसके बाद इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

स्वास्थ्य का महत्व

संतुलित आहार के एक घटक के रूप में लोकप्रिय टमाटर अपरिहार्य है। तेरह विटामिन और साथ ही मूल्यवान खनिज और फाइबर शरीर को स्वस्थ रहने में मदद करते हैं। हृदय रोगों से बचने के लिए निवारक प्रभाव साबित हुआ है।

नियमित सेवन से स्ट्रोक का खतरा आधा हो जाता है। वर्तमान में टमाटर की खपत और नए कैंसर के मामलों में गिरावट के बीच अनुसंधान चल रहा है। टमाटर में सबसे महत्वपूर्ण घटक द्वितीयक पौधे पदार्थ लाइकोपीन है। यह अन्यथा केवल गुलाब कूल्हों, अंगूर और तरबूज में महत्वपूर्ण सांद्रता में पाया जाता है। एक टमाटर दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। लाइकोपीन त्वचा कोशिकाओं को मजबूत करता है और सनबर्न के खिलाफ आंतरिक सुरक्षा को बढ़ावा देता है। लाइकोपीन कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है और कोरोनरी हृदय रोग और धमनीकाठिन्य को रोकता है।

टमाटर के सेवन से घाव भरने, बालों और नाखूनों की लचीलापन और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। टमाटर को मूड को हल्का करने और तंत्रिका शक्ति बढ़ाने के लिए भी कहा जाता है। टमाटर के उच्च अनुपात के बावजूद टमाटर केचप से बचा जाना चाहिए। एक मानक केचप बोतल (500 मिलीलीटर) में लगभग 110 ग्राम शुद्ध चीनी होती है, यानी 35 चीनी क्यूब्स।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

वजन कम करने के लिए टमाटर बहुत अच्छा है। 50 ग्राम के एक टमाटर में 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट के साथ केवल 9 कैलोरी होती है। प्रोटीन और वसा भी नगण्य हैं। एक टमाटर में लगभग 94% पानी होता है। कम से कम 10 मिलीग्राम विटामिन सी। विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, ई और के के साथ-साथ नियासिन भी तेरह विटामिन का पता लगाया जा सकता है।

खनिजों के संदर्भ में, पोटेशियम लगभग 120 मिलीग्राम पहले आता है, इसके बाद फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम और लोहा होता है। फोलिक एसिड और (बीटा) कैरोटीन के अलावा, उक्त लाइकोपीन एक महत्वपूर्ण माध्यमिक पौधे पदार्थ है। छिलका अपच है और शरीर द्वारा उत्सर्जित होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

ज्यादातर लोगों के लिए, टमाटर खाना कोई समस्या नहीं है। हालांकि, असहिष्णुता हैं। संवेदनशील लोग खोल खाने से दर्दनाक पाचन विकारों का अनुभव कर सकते हैं। हम पहले से छीलने की सलाह देते हैं। एक "टमाटर एलर्जी" अक्सर एक हिस्टामाइन असहिष्णुता का पता लगाया जा सकता है।

इसके लक्षण पाचन संबंधी समस्याएं और सिरदर्द हैं, लेकिन त्वचा पर लाल चकत्ते या खुजली भी होती है। घास के बुखार वाले लोग क्रॉस एलर्जी के रूप में टमाटर के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकते हैं, उदाहरण के लिए मुंह क्षेत्र में खुजली और सूजन के साथ। रासायनिक रूप से, टमाटर में व्यक्तिगत अणु मधुमक्खी पराग के साथ निकटता से संबंधित हैं। अगर टमाटर को पकाया जाए तो नकारात्मक प्रभावों से बचा जा सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

ताजा टमाटर मुख्य रूप से गर्मियों के अंत में खरीदा जाना चाहिए। तब वे स्वाद में सबसे तीव्र होते हैं। सर्दियों के महीनों में, डिब्बाबंद टमाटर एक बेहतर और स्वस्थ विकल्प हैं।

यहां तक ​​कि अगर आधुनिक टमाटर कई हफ्तों तक स्थिर रहते हैं, तो वे अपने मूल्यवान अवयवों को अधिक से अधिक खो देते हैं। इसलिए, जल्द ही इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। अधिक विदेशी किस्मों को साप्ताहिक बाजारों या खेत की बिक्री पर खरीदा जा सकता है। इनमें कई तरह के फ्लेवर होते हैं। यहाँ स्वादिष्ट हरे टमाटर भी हैं। दूसरी ओर, हरे टमाटर उबलते हैं, जहरीले होते हैं और इन्हें आज़माना नहीं चाहिए। टमाटर ठंड को बर्दाश्त नहीं करता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण इसलिए खारिज किया जाता है। टमाटर को ठंडी जगह (लगभग 15 ° C) तक हवादार और छायादार जगह पर रखना बेहतर होता है।

टमाटर की एक विशेषता एथिलीन का उच्च उत्सर्जन है। यह पकने वाली गैस अन्य प्रकार के फलों और सब्जियों, जैसे खीरे, को और अधिक तेज़ी से खराब करने की अनुमति देती है। सेब के पास जमा होने पर टमाटर और सेब दोनों तेजी से खराब होते हैं। इस प्रभाव का उपयोग कठिन फलों (जैसे किवी) को लक्षित तरीके से पकने के लिए किया जा सकता है। अन्यथा, टमाटर को व्यक्तिगत रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए। फल के नीचे एक मुलायम कपड़ा दबाव बिंदुओं को रोकता है। ओवन में सूखे टमाटर को कई महीनों तक रखा जा सकता है और एक बहुत ही तीव्र स्वाद होता है।

तैयारी के टिप्स

टमाटर का उपयोग रसोई में कई तरह से किया जा सकता है। कच्चे वे सलाद के किसी भी रूप या नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। सलाद का स्वाद टमाटर की तरह अधिक बनाने के लिए, हम बीज और जेली को हटाने की सलाह देते हैं। इस तरह लेट्यूस फिर से पानी नहीं देता है और लंबे समय तक ताजा रहता है। जब पकाया जाता है, टमाटर का उपयोग सॉस, कैसरोल या पिज्जा के लिए किया जाता है। यहां डिब्बाबंद टमाटर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

ताजा टमाटर के मामले में, छील को पहले से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक क्रॉस आकार में फलों को खरोंच करें और इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो दें। फिर खोल को जल्दी से छील दिया जा सकता है। टमाटर की तरह विशेष रूप से तीव्र टमाटर पेस्ट स्वाद का उत्पादन किया। इसे थोड़ी देर भुनाया जाना चाहिए। उपलब्ध टमाटर भी हैं, सॉस के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला शुद्ध टमाटर का रस। टमाटर केचप न केवल फ्राइज़ और सॉसेज के साथ लोकप्रिय है, बल्कि संयम में सेवन किया जाना चाहिए।