स्टेविया

पर स्टेविया दक्षिण अमेरिका से एक प्राकृतिक रूप से मीठा चखने वाला पौधा है। दुनिया भर के कई देशों में इसे एक स्वस्थ स्वीटनर में संसाधित किया जाता है। चूंकि स्टेविया में न तो कैलोरी होती है और न ही चीनी, यह चीनी के लिए एक प्राकृतिक विकल्प माना जाता है।

स्टेविया के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

स्टीविया को स्टेविया पुनब्यूडियाना नामक पौधे से प्राप्त किया जाता है और इसे शहद या मीठी जड़ी बूटी के रूप में भी जाना जाता है। स्टेविया पौधे की मीठी सामग्री, जो पत्तियों से निकाली जाती है, स्टेविओल है। पत्तियों को पहले सुखाया जाता है और फिर सामग्री को पानी या अल्कोहल की मदद से निकाला जाता है।

मूल क्षेत्र में, स्टेविया पौधे का उपयोग सदियों से मिठास के लिए लोगों द्वारा किया जाता रहा है। यूरोप में, हालांकि, स्टीविया संयंत्र केवल कुछ दशक पहले पेश किया गया था। यह घरेलू चुकंदर की तुलना में 30 गुना अधिक मीठा होता है, भले ही इसमें न तो कैलोरी हो और न ही चीनी। सामान्य टेबल शुगर की तुलना में केंद्रित मिठास लगभग 200 से 300 गुना अधिक मीठा होता है।

स्टीविया इसलिए एक स्वस्थ विकल्प है। स्टेविया का उपयोग खाद्य उद्योग में विभिन्न खाद्य पदार्थों, व्यंजनों और पेय में किया जाता है, उदाहरण के लिए मूसली, जैम, चॉकलेट उत्पाद, चिप्स, दही, आइसक्रीम, डिब्बाबंद मछली, सूप, शोरबा, नींबू पानी और गैर-मादक बीयर। क्या किसी उत्पाद को स्टीविया से मीठा किया गया है, ई नंबर (ई 960) द्वारा दिखाया गया है।

स्वास्थ्य का महत्व

हमेशा ऐसे खाद्य पदार्थों की खोज होती रही है जो मीठे का स्वाद लेते हैं लेकिन न तो आपको मोटा करते हैं और न ही बीमार। स्टीविया चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, जिससे मोटापा, हृदय रोग, दांतों की सड़न आदि जैसी बीमारियां हो सकती हैं।

स्टेविया के साथ, कैलोरी को काफी कम किया जा सकता है। चूंकि स्टेविया में कोई कैलोरी नहीं होती है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। चीनी विकल्प रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, यह रक्तचाप को कम करने के लिए माना जाता है और क्षरण के खिलाफ दांतों की रक्षा करता है। स्टेविया में निहित खनिजों की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ हड्डी संरचना का निर्माण करने के लिए, एक स्वस्थ हृदय प्रणाली के लिए, एक बरकरार प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त निर्माण के लिए। पौधे में जो ट्रेस तत्व होते हैं वे ऊर्जा स्रोतों, ऑक्सीजन के उपयोग और उत्सर्जन अंगों के कार्य के शारीरिक निर्माण और टूटने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

स्टीविया में मौजूद विटामिन सी एक रेडिकल कैचर के रूप में काम करता है और संक्रमण को भी दोहराता है। एक अन्य मूल्यवान घटक बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का अग्रदूत) है, जो दृष्टि का समर्थन करता है। स्टीविया में प्रोटीन और तेलों के मिश्रण का त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

स्टेविया की स्वस्थ मिठास विशेष रूप से स्टेवियोसाइड जैसे स्टीविओल ग्लाइकोसाइड से आती है। हालांकि वे मीठा स्वाद लेते हैं, वे चयापचय पर दबाव नहीं डालते हैं। अन्य अवयवों में 50% से अधिक कार्बोहाइड्रेट, मूल्यवान वनस्पति तेल और प्रोटीन शामिल हैं, जो बिना कैलोरी के शरीर द्वारा चयापचय किए जाते हैं। इसके अलावा, स्टेविया में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन सी, बी 1 भी होता है, जिसे तंत्रिका विटामिन और बीटा-कैरोटीन माना जाता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

कोई भी जो स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के साथ बहुत सारे उत्पादों का सेवन करता है, वह जल्दी से सीमा तक पहुंच सकता है। मधुमेह, कैलोरी के प्रति जागरूक महिलाएं और बच्चे विशेष रूप से यहां जोखिम में हैं। लोगों के बाद के समूह को तब खतरा हो सकता है जब वे स्टीविया से भरपूर मीठा सोडा पीते हैं। स्थायी ओवरडोज स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। इसके अलावा, स्टेविया कुछ दवाओं के साथ बातचीत कर सकता है और अवांछनीय प्रभाव पैदा कर सकता है।

स्टेविया के ब्लड शुगर लेवल को कम करने के साथ ही डायबिटीज की दवा के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। ओवरडोज की स्थिति में रक्त शर्करा का स्तर बहुत कम हो सकता है। इससे हाइपोग्लाइकेमिया का खतरा बढ़ जाता है। एंटीहाइपरटेन्सिव ड्रग्स लेते समय डॉक्टर से भी सलाह लेनी चाहिए, क्योंकि स्टीविया रक्तचाप को कम कर सकता है। गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को भी स्टीविया के सेवन से पहले एक स्वास्थ्य पेशेवर से बात करने की सलाह दी जाती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यूरोपीय संघ में चीनी के विकल्प को मंजूरी देने के बाद से स्टीविया का बाजार फलफूल रहा है। वैकल्पिक मिठास अब लगभग सभी सुपरमार्केट में, अच्छी तरह से स्टॉक किए गए स्वास्थ्य खाद्य भंडार, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और इंटरनेट पर भी उपलब्ध है। स्टेविया विभिन्न किस्मों और रूपों में उपलब्ध है ताकि विभिन्न उत्पादों को खरीदा जा सके।

लेकिन यहां सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वहाँ भी माना जाता है कि कई प्रदाता हैं। वे कम कीमतों के साथ ग्राहकों को आकर्षित करते हैं, लेकिन पेश किए गए उत्पादों की गुणवत्ता अक्सर हीन होती है। कई उत्पादों में केवल पौधे के व्यक्तिगत अर्क होते हैं और इसलिए स्टेविया पत्तियों से पोषक तत्वों का वांछित संयोजन प्रदान नहीं करते हैं। एक प्रभावी प्रभाव से लाभान्वित होने के लिए, ताजा या वैकल्पिक रूप से, सूखे पत्तों को खरीदते समय पसंद किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पोषक तत्वों की सबसे बड़ी सामग्री प्रदान करते हैं और कम से कम संसाधित होते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेविया की पत्तियां कीटनाशक, शाकनाशी और अन्य रासायनिक उर्वरकों से मुक्त हैं, एक कार्बनिक गुणवत्ता के स्टेविया पत्तियों को चुनना उचित है। स्टीविया के भंडारण पर निम्नलिखित लागू होता है: सूखे पत्तों, स्टेविया पाउडर और दानों को एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इष्टतम भंडारण के साथ, स्टेविया कई महीनों तक रख सकते हैं।

तैयारी के टिप्स

स्टेविया का उपयोग करने के कई तरीके हैं। रोजाना खाए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों को चीनी के बजाय स्टीविया से मीठा किया जा सकता है। इसमें न केवल रोज़ ड्रिंक जैसे कि कॉफ़ी या चाय शामिल हैं, बल्कि होममेड टोमैटो सॉस को स्टीविया के साथ एक मीठा नोट दिया जा सकता है। यदि आप एक ताज़ा, लेकिन चीनी मुक्त और कम कैलोरी वाला नींबू पानी तैयार करना चाहते हैं, तो आप पानी में कुछ नींबू का रस निचोड़ सकते हैं और तरल में थोड़ा स्टीविया मिला सकते हैं।

स्टीविया का उपयोग स्मूथी में भी आश्चर्यजनक रूप से किया जा सकता है, जो अक्सर नाश्ते के लिए पिया जाता है और भोजन की जगह भी ले सकता है, यदि एक मीठा पेय वांछित है लेकिन चीनी से बचना चाहिए। इसके अलावा, स्टेविया के साथ स्मूथी अधिक भरने और एक ही समय में महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण पदार्थों की भीड़ के साथ शरीर की आपूर्ति करते हैं। इस प्रकार भूख के हमलों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीके से रोका जाता है। स्टेविया बेकिंग के लिए और जाम, डेसर्ट और आइसक्रीम बनाने के लिए एक चीनी विकल्प के रूप में भी आदर्श है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली चीनी को स्टेविया द्वारा समान भागों में प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है, क्योंकि दी गई मात्रा अलग है।

खुराक की सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह जल्दी से बहुत मीठा हो सकता है। स्टीविया हमेशा चाकू की युक्तियों के बारे में है। सामान्य तौर पर, स्टेविया का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या चाय, स्मूदी या दही में, स्टेविया हमेशा पारंपरिक घरेलू चीनी का स्वस्थ विकल्प है। स्टेविया के साथ, मेनू से अस्वास्थ्यकर मिठास को समाप्त किया जा सकता है। इसी समय, स्टेविया पोषक तत्वों का एक स्वस्थ घनत्व प्रदान करता है जिसमें हीलिंग गुण होते हैं।