चूना एक खट्टे फल है जो पेड़ों पर उगता है। त्वचा हरी है और बहुत अम्लीय मांस गहरा पीला है। चार से पांच सेंटीमीटर बड़े और अंडाकार चूने की तुलना नींबू से की जा सकती है, लेकिन इसमें आमतौर पर कम पत्थर होते हैं।
उत्पत्ति के देशों में, नींबू का जर्मनी में नींबू के समान महत्वपूर्ण स्थान है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आखिरकार यह लगभग सभी पाक प्रसन्नता के लिए एकदम सही है और आपके स्वास्थ्य के लिए भी मूल्यवान है।
आपको चूने के बारे में क्या पता होना चाहिए
चूना, जो मूल रूप से मलेशिया से आता है, रोम्बस परिवार से है। मध्य युग में, वे यात्रियों और क्रूसेडरों को यूरोप ले आए।
चूना अब कई अन्य उष्णकटिबंधीय और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में बढ़ता है, उदाहरण के लिए भारत, श्रीलंका, मिस्र, मैक्सिको, केन्या, ब्राजील, वेस्ट इंडीज और डोमिनिकन गणराज्य में। एक पेड़ प्रति वर्ष 1,000 से अधिक नीबू की आपूर्ति कर सकता है। जर्मनी में, खट्टे फल को अक्सर चूना कहा जाता है। यह विशेष रूप से नींबू (नींबू) शब्द की समानता के कारण है। हालांकि, यह बार-बार भ्रम की स्थिति पैदा नहीं करता है। चूना वास्तव में नींबू की बहन है। वह उसके साथ निकटता से संबंधित है। हालांकि, चूना छोटा, अधिक अम्लीय होता है और इसमें नींबू की तुलना में कम गड्ढे होते हैं।
एक चूना लगभग दोगुना रस बनाता है। इसमें एक हरा छिलका भी होता है, जबकि नींबू पीला होता है। बहुत बार इसे अनुपचारित छोड़ दिया जाता है और इस मामले में खाया जा सकता है। नींबू की तुलना में चूना बहुत अधिक खट्टा और थोड़ा तीखा होता है। उत्तरार्द्ध ठंड तापमान को भी सहन करता है, दूसरी ओर, चूना, ठंड के प्रति बेहद संवेदनशील है। इसलिए, यह केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपता है। ठंढ होने पर पेड़ मर जाते हैं। सदाबहार चूने के पेड़ या झाड़ियाँ पूरे साल फल देती हैं। इष्टतम परिवहन मार्गों के लिए धन्यवाद, जर्मनी में चूना पूरे वर्ष उपलब्ध है।
स्वास्थ्य का महत्व
चूना स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और, संदेह के अनुसार, कैंसर को रोकता है। यह आमवाती शिकायतों को भी कम करता है और मूड-बढ़ाने वाला प्रभाव भी रखता है।
चूना ठंड, गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, साइनस संक्रमण और बुखार के लिए भी उत्कृष्ट है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं के लिए निहित पोटेशियम आवश्यक है। यह हृदय और मांसपेशियों के कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है। हड्डियों के निर्माण और रखरखाव में कैल्शियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी आवश्यक तेल सामग्री के कारण चूने में एक एंटीऑक्सिडेंट और एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है। निहित तेल भी सौंदर्य प्रसाधनों में बहुत लोकप्रिय हैं। उनके पास एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक और एकाग्रता को बढ़ावा देने वाला प्रभाव है। सामान्य तौर पर, खट्टे फल प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 30 | वसा की मात्रा 0.2 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 2 मिग्रा |
| पोटैशियम 102 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 11 ग्रा |
| रेशा 2.8 ग्राम | प्रोटीन 0.7 ग्राम |
नींबू में नींबू की तुलना में थोड़ा कम विटामिन सी होता है, लेकिन यह शरीर को अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस प्रदान करता है। खट्टे फल फोलिक एसिड, जिंक और विटामिन से भी भरपूर होते हैं, उदाहरण के लिए विटामिन बी 3, बी 5, बी 6 और ई। लाइम में सल्फर, क्लोरीन और सोडियम भी कम मात्रा में होते हैं। चूने में लगभग 90 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 6 प्रतिशत प्रोटीन और 4 प्रतिशत वसा होती है। 100 ग्राम चूने ने 30 किलोकलरीज की खपत की है।
असहिष्णुता और एलर्जी
कुछ लोगों के पेट संवेदनशील होते हैं, इसलिए खट्टे फलों में पाए जाने वाले फल एसिड पेट के अस्तर पर हमला करते हैं। परिणाम पेट दर्द और दस्त है। पाचन अंगों जैसे पेट और आंतों और त्वचा जैसे न्यूरोडर्माेटाइटिस के रोगों में, अम्लीय फल से बचने की सलाह दी जाती है। इसके बजाय, केले, सेब और नाशपाती की सलाह दी जाती है। हालांकि, इसे हमेशा व्यक्तिगत रूप से जांचना चाहिए कि क्या चूना सहन किया गया है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
चूना खरीदते समय, आपको रंग पर ध्यान देना चाहिए: यदि छिलका चमकीला हरा है, तो गुणवत्ता सही है। एक गहरे हरे रंग का चूना, दूसरी ओर, बहुत अधिक खट्टा स्वाद ले सकता है, एक पीले खट्टे फल को उखाड़ फेंकता है और अक्सर कड़वा होता है।
चूने को काटा जाने के बाद, प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को बहुत बार धोया जाता है और फल को अधिक टिकाऊ बनाने के लिए एक प्राकृतिक या कृत्रिम मोम के साथ बदल दिया जाता है। इसलिए, "अनुपचारित" या "छील उपभोग के लिए उपयुक्त है" के रूप में चिह्नित नीबू में संरक्षक या कीटनाशक अवशेष नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें मोम किया जा सकता है। इसलिए चूने को हमेशा गर्म पानी से धोना चाहिए। कार्बनिक चूने के साथ छिलका केवल हानिरहित है, लेकिन इसे भी धोया जाना चाहिए।
चूंकि यह बहुत पतला है, गूदा बहुत जल्दी सूख जाता है। यदि चूने को पांच दिनों से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो यह कठोर हो जाएगा। इसके अलावा, यह फिर कम रस देता है। हम एक शांत और थोड़ा नम कमरे में चूने के भंडारण की सलाह देते हैं। यहाँ यह 10 ° C पर चार सप्ताह तक रहता है। चूने के रस और छिलके को भी भून सकते हैं। समय की लंबी अवधि में भंडारण यहां संभव है।
तैयारी के टिप्स
चूने का उपयोग कई तरह से किया जा सकता है। चूंकि यह बहुत खट्टा है, इसलिए इसका सेवन शुद्ध नहीं है। लेकिन रस एक अच्छा एसिडुलेंट है। इसका उपयोग सॉस, कॉकटेल और सिरप में किया जाता है। चूने से ताजा निचोड़ा हुआ रस विभिन्न क्लासिक कॉकटेल, विशेष रूप से caipirinha, mojito और margerita के लिए आवश्यक है।
कैरीरिन्हा के लिए, उदाहरण के लिए, चूने के अतिरिक्त ब्राउन गन्ना, काचाका और बर्फ का उपयोग किया जाता है। लेकिन यहां तक कि गैर-अल्कोहल पेय को नींबू के रस के साथ मसालेदार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए नींबू पानी पीना और आइस्ड चाय। नीबू का उपयोग केवल पेय के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि भोजन के लिए भी किया जाता है। रसोई में, रस या चूने के कसा हुआ उत्साह विदेशी व्यंजनों को एक अच्छा परिष्करण स्पर्श देते हैं। कसा हुआ छिलका भी केक या पेस्ट्री के आटे को सुगंधित करता है। सिद्धांत रूप में, चूने का उपयोग लगभग कहीं भी किया जा सकता है कि एक नींबू अन्यथा उपयोग किया जाता है।
हालांकि, सुगंध मैक्सिकन, भारतीय, लैटिन अमेरिकी और एशियाई विशिष्टताओं के साथ सबसे अच्छा जाता है। चूना फलों के सलाद या दही के पेय के अलावा स्वाद के लिए भी उपयुक्त है। यह क्वार्क व्यंजन या डेसर्ट को एक सुखद ताजा नोट भी देता है। मछली की चटनी की तैयारी के लिए खट्टे फल भी बहुत लोकप्रिय हैं। इस प्रयोजन के लिए, कटोरे को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और रगड़ा जाता है। चूने के रस का उपयोग अक्सर मांस या मछली को अम्लीकृत करने के लिए भी किया जाता है। चूना चावल के व्यंजनों को एक अचूक सुगंध भी देता है।
लूमि को सूखे मेवे से बनाया जाता है। यह मसाला अरब देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। चूने का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए विभिन्न क्रीम और शैंपू के निर्माण में।
