परमेज़न

परमेज़न एक इतालवी हार्ड पनीर है और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध चीज़ों में से एक है। इतालवी भोजन बिना परमेस्सों के अकल्पनीय है। यह आम तौर पर कसा हुआ या वेफर-पतली स्लाइस में कटा हुआ होता है।

आपको परमेसन के बारे में क्या पता होना चाहिए

शब्द "परमेसन" शब्द का सरलीकरण है परमिगियानो रेजिगो। अपने मूल इटली में, पनीर का उपयोग विशेष रूप से किया जाता है Parmigiano नामित। "पर्मिगियानो रेजिगो" 1996 से यूरोपीय संघ के डीओपी सील को प्रमाण के रूप में ले रहा है कि यह एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र से आता है।

पनीर उत्पादन का केंद्र पर्मा, मोडेना और रेगिओ एमिलिया के एमिलिया-रोमाग्ना प्रांतों में है। एक संरक्षित क्षेत्र में गायें चरती हैं, "ज़ोना टिपिका", जिसमें केवल घास और, यदि आवश्यक हो, घास खिलाया जा सकता है। दूध को बढ़ावा देने वाले फ़ीड एडिटिव्स को जोड़ने की अनुमति नहीं है। 2002 में यूरोपीय संघ के एक निर्णय के अनुसार, एमीलिया-रोमाग्ना से नहीं आने वाले चीज को साहित्यिक चोरी माना जाता है। परमेसन का उत्पादन 800 से अधिक वर्षों के लिए किया गया है, और विधि शायद ही बदल गई है। परमिगियानो का पहली बार जियोवन्नी बोकाशियो के लेखन में उल्लेख किया गया था।

1349 और 1353 के बीच बनाए गए उपन्यास "डेकेरमोन" के अपने संग्रह में, उन्होंने एक दृश्य का वर्णन किया जिसमें लोग "कसा हुआ परमेसन पनीर के पहाड़ पर खड़े थे" और रैवियोली और मकारोनी बनाया। 512 डेयरियां अब परमेसन कोऑपरेटिव से संबद्ध हैं। परमेसन को विशेष रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है। एक पुराने नुस्खा के अनुसार, शाम के दूध से दूध को तांबे के केतली में रखा जाता है। सुबह तक चर्बी ऊपर की तरफ जम गई थी। यह स्किम्ड है और परिणामस्वरूप स्किम्ड दूध का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान जो अतिरिक्त मट्ठा बनता है, वह पर्मा हैम के उत्पादन के लिए सुअर के फेटिंग में जाता है।

पूरा होने के बाद, रोटियों को कम से कम बारह महीनों के लिए वातानुकूलित तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। औसत परिपक्वता अवधि दो वर्ष है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर को छेद नहीं बनाना चाहिए, एक साल के बाद परमेसन विशेषज्ञ पनीर की गुणवत्ता की जांच करते हैं। परमेसन हार्ड पनीर प्रकार "ग्राना" से संबंधित है। Grana का अर्थ है "दानेदार" और इसकी स्थिरता अन्य कठिन चीज़ों से काफी भिन्न होती है। पर्मीसन को विभिन्न डिग्री के पकने की पेशकश की जाती है, जो 72 महीनों के लिए सबसे पुराना रिपन है, जिसे "अतिरिक्त स्ट्रैवेचियोन" कहा जाता है, दुर्लभ है और इसे एक अनमोल विशेषता माना जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

100 ग्राम परमेसन दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करता है। इसलिए परमानस हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा है और ऑस्टियोपोरोसिस को भी रोकता है। इसे पचाना भी आसान माना जाता है। परमेसन को कच्चे दूध से बनाया जाता है। गर्भवती महिलाओं को थोड़ा कच्चा दूध खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें लिस्टेरिया जैसे रोगजनक हो सकते हैं।

हालांकि, पकने के समय के कारण, सभी रोगजनकों को परमेसन में मार दिया जाता है। इसलिए परमानस गर्भवती महिलाओं के लिए भी सुरक्षित माना जाता है। इतालवी शोध से यह भी पता चला है कि परमेसन स्थायी रूप से रक्तचाप को कम करता है क्योंकि परमेसन में ट्रिपटेप्टाइड्स होते हैं। ये छोटे प्रोटीन होते हैं जिनका एसीई-अवरोधक प्रभाव होता है और दवाओं के समान परिणाम प्राप्त करते हैं। एंटीहाइपरटेन्सिव प्रभाव तब होता है जब 30 ग्राम परमेसन को भोजन में शामिल किया जाता है और हर दिन सेवन किया जाता है। प्रभाव को आठ सप्ताह के बाद मापा जा सकता है और परमेसन के दैनिक उपभोग के साथ बना रहता है। जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं उन्हें परमेसन खाने की अनुमति है। लंबे समय तक पकने की अवधि के कारण, परमेसन को लैक्टोज मुक्त माना जाता है।

नट्स के समान, परमेसन में एक उच्च पोषक तत्व घनत्व होता है। इसीलिए थोड़ी मात्रा में भी आपको भर देता है। परमेसन भूख के दर्द को रोक सकता है। क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल में कम है, परमेसन को आमतौर पर स्वास्थ्यप्रद चीज़ों में से एक माना जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पकने की डिग्री के आधार पर, परमेस्सन में 29 से 60 प्रतिशत वसा होती है। कैलोरी की मात्रा वसा की मात्रा पर भी निर्भर करती है। एक औसत परमेसन में 34 ग्राम वसा और 440 कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। बी विटामिन के एक परिसर के अलावा, परमेसन में विटामिन ए, सी, डी, ई और के होते हैं।

परमेसन बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों का एक स्रोत है। परमेसन में ट्रेस तत्व जैसे फ्लोरीन, कॉपर और मैंगनीज होते हैं। हालांकि परमेसन वसा में उच्च है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर 0.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम पनीर में बहुत कम है। वसा संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से बना है।

असहिष्णुता और एलर्जी

परमेसन, लंबे समय तक परिपक्व होने वाले सभी चीज़ों की तरह, बड़ी मात्रा में हिस्टामाइन होता है, जिससे हिस्टामाइन-असहिष्णु लोगों में समस्याओं की एक लंबी श्रृंखला हो सकती है। हिस्टामाइन असहिष्णुता को छद्म एलर्जी माना जाता है; लक्षण सूक्ष्म चकत्ते से लेकर बुखार और अस्थमा तक हो सकते हैं।

हिस्टामाइन असहिष्णुता अक्सर केवल ध्यान देने योग्य होती है जब एक ही समय में कई ट्रिगर किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, परमेसन चीज़ और रेड वाइन के संयोजन से सीज़फायर हो सकता है। परमेसन में प्राकृतिक ग्लूटामेट होता है, जो कुछ लोगों में सिरदर्द और कुख्यात "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" का कारण बन सकता है। हालांकि, कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक ग्लूटामेट की समान मात्रा होती है, इसलिए यह माना जाता है कि केवल कुछ ही लोग प्रभावित होते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

परमेसन खरीदते समय, परमिगियानो-रेजिग्नेओ और ग्रेना पडानो के बीच एक अंतर किया जाना चाहिए। पार्मिगियानो-रेजिनियो के विपरीत, ग्राना पडानो पूरी पो घाटी और लगभग पूरे उत्तरी इटली से आ सकता है।

ग्रैना पडानो असली पार्मिगियानो के रूप में सस्ती पास्ता व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। शोध से पता चला है कि ग्रेन पडानो पर्मिगियानो-रेजिनियो के बराबर है। गौर्मेट्स मूल परमेसन पनीर को पसंद करते हैं, जिसे सील के साथ चिह्नित किया गया है। जितना लंबा परमान को पकने दिया गया, उतना ही महंगा है। तीन साल का परमेसन खासतौर पर लौकी के बीच काफी लोकप्रिय है। पुराने और महंगे परमेसन पनीर की रोटियां काटकर और कद्दूकस नहीं की जाती हैं, उन्हें छेदा जाता है और फिर टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। कटा हुआ परमेसन पनीर को क्लिंग फिल्म में नहीं लपेटा जाना चाहिए, अन्यथा यह पसीना और चिपचिपा जाना शुरू कर देगा।

यह बेकिंग पेपर या किचन टॉवल में लपेटा जाता है और कैन में रखा जाता है। फ्रिज में कैन होना चाहिए। पनीर को कई महीनों तक वहां रखा जा सकता है। यदि कैन में एक चम्मच नमक होता है, तो पनीर से नमक सामग्री को हटाया नहीं जाता है। इसके अलावा, नमक सभी संभव नमी को अवशोषित करता है। परमेसन को कसा हुआ और जमे हुए करने के लिए बहुत उपयुक्त है। यह बड़े हिस्से को पीसने के लायक हो सकता है और छोटे हिस्से में उन्हें फ्रीज कर सकता है, फिर ताजा, कसा हुआ परमेसन हमेशा उपलब्ध होता है, जिसका उपयोग लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग के बिना किया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

जब ताजा इस्तेमाल किया जाता है, तो परमेसन को हमेशा खपत से ठीक पहले पीसा जाना चाहिए। परमेसन सभी पास्ता व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाता है और रिसोट्टो में भी है। मछली की चटनी के साथ पास्ता व्यंजन बिना पार्मेसन के खाया जाता है। एक विशेष वेरिएंट में पनीर को वेटर-पतली स्लाइस में स्लाइस पर स्लाइस करने के लिए होता है।

पनीर के स्लाइस पारंपरिक सीज़र सलाद में या पतले कटा हुआ बीफ़ फ़िला स्लाइस पर अच्छी तरह से चलते हैं जो एक कार्पेकोयो के रूप में परोसा जाता है। इटली में, कद्दूकस किए हुए परमेस्सन के साथ सौंफ भी एक रेसिपी क्लासिक है। चूँकि पुराना परमेसन कटा नहीं है, लेकिन टूटा हुआ है, एक छोटे, नुकीले किनारे के साथ विशेष परमेस्सर कोल्हू हैं।