मूली

मूली क्रूस परिवार से आता है और इसलिए मूली परिवार से निकटता से संबंधित है। मूली के लाल कंद में सरसों के तेल के कारण तीखी सुगंध होती है और इसे कच्चे, सलाद में या रोटी पर टॉपिंग के रूप में खाया जाता है।

मूली के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

मार्च से मूली बोई जाती है; मिट्टी में बीज को एक सेंटीमीटर से अधिक गहरा नहीं रखा जाना चाहिए। व्यक्तिगत पौधों को एक दूसरे से पर्याप्त दूरी की आवश्यकता होती है; लगभग 15 सेंटीमीटर की दूरी ने यहां खुद को साबित कर दिया है।

मिट्टी की परत कम से कम 15 सेंटीमीटर गहरी होनी चाहिए ताकि पौधे की जड़ें पर्याप्त रूप से विकसित हो सकें। मूली दस डिग्री से ताजा तापमान के बावजूद भी पनप सकती है। बहुत अधिक सूर्य वास्तव में पौधे की वृद्धि के लिए हानिकारक है। वे सिर्फ एक सप्ताह के बाद अंकुरित होते हैं, बशर्ते मिट्टी को पर्याप्त नमी और पोषक तत्वों के साथ आपूर्ति की जाती है। यदि यह मामला नहीं है, केवल अविकसित है और बहुत स्वादिष्ट कंद नहीं है। मूल रूप से, मूली, जिसका नाम लैटिन रेडिक्स (रूट) से लिया गया है, एक निंदा संयंत्र है जिसे बढ़ने के लिए एक विशेष मिट्टी प्रोफ़ाइल की आवश्यकता नहीं है।

पर्याप्त पानी देना अभी भी अनिवार्य है। बुवाई के लगभग एक महीने बाद, मूली कंदों को पहले से ही काटा जा सकता है, ताकि जर्मनी में अप्रैल से कटाई के समय के साथ मूली, वर्ष की पहली क्षेत्रीय रूप से उपलब्ध सब्जी किस्मों में से एक हो। कटाई के बाद कुछ नए पौधों की बुवाई करके मूली के बिस्तर को सितंबर तक भरा जा सकता है। पड़ोसियों को मूली उगाने के लिए चरस, फलियाँ या पालक जैसे पौधों की सलाह दी जाती है। केवल खीरे के साथ ही मूली का पौधा आशातीत रूप से सामंजस्य नहीं रखता है: चूँकि दोनों पौधे उगते समय बहुत ही समान पोषक तत्वों और बहुत अधिक नमी का उपयोग करते हैं, इसलिए वे एक-दूसरे को विकसित होने से रोकते हैं। यदि बुवाई के समय लगभग चार से छह सप्ताह बाद मूली की कटाई नहीं की जाती है, तो यह ओवररिप कंद के अप्रिय स्वाद में ध्यान देने योग्य हो जाता है।

जर्मन मूली की फसल का 85 प्रतिशत राइनलैंड-पैलेटिनेट राज्य से आता है। यूरोप में 16 वीं शताब्दी से ही मूली का चलन रहा है और यह विकास अब फ्रांस में शुरू हुआ है। संयंत्र शायद मूल रूप से चीन से आया था। सबसे प्रसिद्ध शराब-लाल किस्म है, जिसे सदियों पहले चीन में सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया था। लाल मूली के अलावा, कई अन्य किस्में भी हैं, जिन्हें आप समय-समय पर बाजार में खरीद सकते हैं: मसालेदार सब्जियों के पीले या सफेद रंग भी होते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

जुकाम के मामले में, मूली के तेज, आवश्यक तेल श्लेष्म झिल्ली को पुन: उत्पन्न करने में मदद करते हैं। इसके सेवन से खांसी और स्वर बैठना से राहत मिलती है।

उनके जीवाणुरोधी प्रभाव भी फ्लू जैसे संक्रमण को रोक सकते हैं और पाचन तंत्र में मौजूद अन्य कीटाणुओं को भी मार सकते हैं। चूंकि मूली यकृत और पित्त की गतिविधि को उत्तेजित करती है, वे एक सुस्त पाचन में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, मूली का सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। मूली में निहित सरसों के तेल से हृदय रोगों को रोकने का भी संदेह है। मूली जितनी छोटी होती है, सरसों के तेल में इसकी मात्रा उतनी ही अधिक होती है, और जब आप इसे खाते हैं तो अधिक स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ लेते हैं। सरसों के तेल की सांद्रता सड़क के किनारे उगने वाले मूली में सबसे अधिक होती है।

सरसों के तेल का निर्जलीकरण प्रभाव होता है और इस प्रकार निम्न रक्तचाप होता है; इसी समय, सरसों के तेल वसा को बांधते हैं ताकि वे अपच से बाहर निकल जाएं। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो मूली न केवल कम कैलोरी वाला स्नैक है, बल्कि यह महत्वपूर्ण पदार्थों को भी अवशोषित करता है जो वजन कम करने में मदद करते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

मूली में कैलोरी बहुत कम होती है: 100 ग्राम में सिर्फ 14 कैलोरी होती है। मूली में ज्यादातर पानी होता है, लेकिन कंद में फाइबर भी होता है, यही वजह है कि यह तृप्ति में योगदान देता है।

उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में सिर्फ दो ग्राम कार्बोहाइड्रेट और यहां तक ​​कि कम वसा होता है। इसके बजाय, मूली कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होती है। आयरन और विभिन्न विटामिन, जैसे विटामिन सी, भी मूली में समृद्ध हैं। मूली गर्भवती महिलाओं के लिए फोलिक एसिड का एक स्रोत है।

असहिष्णुता और एलर्जी

एक खाद्य एलर्जी या यहां तक ​​कि मूली से संपर्क एलर्जी केवल दुर्लभ मामलों में होती है। जिन रोगियों को मूली से एलर्जी है, वे अक्सर मूली एलर्जी से पीड़ित होते हैं। यहाँ भोजन का पूर्ण त्याग उचित है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

मूली पूरे वर्ष उपलब्ध हैं; इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न किस्मों को अलग-अलग मौसमों में लगाया जाता है, जो संबंधित मौसम की स्थिति के बावजूद पनप सकते हैं।

कभी-कभी ग्रीनहाउस में खेती होती है। बाहरी रूप से उगाए गए मूल स्वाद सबसे अच्छे होते हैं: इनमें सबसे तीव्र सुगंध होती है। जो लोग जैविक मूली पर भरोसा करते हैं, वे कंदों का सेवन करते समय कीटनाशक जैसे विषाक्त पदार्थों के सेवन के जोखिम को कम करते हैं। मूली का शेल्फ जीवन सीमित है; कुछ दिनों के बाद, पौधे की पत्तियां मुरझाने लगती हैं, और मूली सूखने के साथ ही गलने लगती है। इन घटनाओं से पहले उपभोग होना चाहिए, पहले से ही वृद्ध हो चुके कंदों को खरीदना उचित नहीं है।

कंद में उम्र बढ़ने के संकेतों को खरीदने के बाद थोड़ी देर हो सकती है यदि आप मूली को फ्रिज में एक नम कपड़े में लपेटते हैं या उन्हें पानी के साथ एक छोटे कटोरे में डालते हैं। इस तरह सब्जियां सूखती नहीं हैं और अधिक समय तक ताजा रहती हैं। पत्तियों को भंडारण के दौरान पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे अब कंद से किसी भी तरल को वापस नहीं ले सकें। हालांकि, खरीद के तीन दिनों के बाद नहीं, मूली उनके शेल्फ जीवन के अंत तक पहुंच गई है।

तैयारी के टिप्स

मूली को बिना पकाए और कच्चा खाया जा सकता है। कंद को छीलने के लिए आवश्यक नहीं है; खपत से पहले केवल कंद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। थोड़ा सा नमक गर्मी को नरम कर देगा और मूली को अधिक खुशबूदार बना देगा। बारीक कटा हुआ, मूली को सैंडविच पर रखा जा सकता है।

शराब-लाल कंद सलाद में भी अच्छा होता है: यह यहाँ पर थोड़ा सिरका, तेल, काली मिर्च और नमक के साथ कसा हुआ या पतले कटा हुआ रूप में सबसे अच्छा होता है। हालांकि, मूली को कभी पकाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि वे तब अपना स्वाद खो देते हैं। वे केवल एक कड़ाही में एक छोटे से घेरे के साथ सामना कर सकते हैं; लेकिन फिर वे कई एशियाई व्यंजनों को अच्छी तरह से पूरक करते हैं। मूली के पौधे की पत्तियों को सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है। एक अन्य विकल्प मूली का स्मूदी में उपयोग करना है।