लेंस

लेंसछोटे फलम, लंबे समय से केवल एक स्टू में पाया जाना बंद हो गया है, क्योंकि यह सलाद या विदेशी व्यंजनों में भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इसकी सामग्री के लिए धन्यवाद, यह एक वास्तविक बिजलीघर है। लेंस जितना छोटा होगा, सुगंध उतनी ही महीन होगी।

आपको लेंस के बारे में क्या पता होना चाहिए

लेंस का संपीड़न संभवतः मध्य क्षेत्र या एशिया माइनर से उत्पन्न होता है। आजकल फलियां मुख्य रूप से स्पेन, तुर्की, रूस, दक्षिण अमेरिका, कनाडा, चीन, भारत और मध्य पूर्व में उगाई जाती हैं। प्राचीन मिस्रवासियों के लिए दाल एक महत्वपूर्ण प्रधान भोजन था।

विभिन्न प्रकार की दालें होती हैं, जिन्हें उनके आकार के अनुसार विभेदित किया जाता है: सबसे छोटी चीनी दालें लगभग 4 से 5 मिमी व्यास की होती हैं। केंद्रीय लेंस 5 और 6 मिमी के बीच हैं और प्लेट लेंस, जर्मनी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विविधता, आकार में 6 से 7 मिमी हैं। बड़े नमूनों को विशालकाय लेंस कहा जाता है। रंग के संदर्भ में विभिन्न प्रकार भी भिन्न होते हैं, क्योंकि हरे, लाल, पीले, भूरे और बैंगनी रंग के दाल होते हैं, लेकिन वे सभी सपाट और गोल होते हैं और एक मलाईदार-नरम स्थिरता होती है।

कुछ किस्मों को छिलके के साथ पेश किया जाता है, जबकि अन्य पहले ही छील दिए जाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कटोरे में अधिकांश मूल्यवान तत्व और सुगंध का एक बड़ा हिस्सा है। दूसरी ओर, छिलके वाली दाल उनके कम फाइबर की मात्रा के कारण पचने में आसान होती है। मसूर की फसल का मौसम मई से शरद ऋतु तक होता है। बाजार में, हालांकि, सब्जियां लगभग केवल सूखे रूप में या डिब्बाबंद भोजन के रूप में उपलब्ध हैं, ताकि दाल हर समय उपलब्ध रहे।

स्वास्थ्य का महत्व

लेंस एक छोटा पावर पैक है जिसका स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फलियां विशेष रूप से मूल्यवान पोषक तत्वों की अपनी उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं, विशेष रूप से वनस्पति प्रोटीन का उल्लेखनीय अनुपात, जिससे न केवल शाकाहारी और शाकाहारियों को बहुत लाभ होता है।

लेंस फाइबर और कई जटिल कार्बोहाइड्रेट से भी समृद्ध है। परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है, जिसके परिणामस्वरूप केवल थोड़ी मात्रा में इंसुलिन निकलता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श बनाता है। आहार फाइबर आपको लंबे समय तक भरा रखते हैं और पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। वे आंतों से विषाक्त पदार्थों को लेते हैं और उन्हें उत्सर्जित करते हैं। अंकुरित दाल का अधिक से अधिक बार आनंद लेना चाहिए, क्योंकि अंकुरण प्रक्रिया से पोषक तत्वों का घनत्व काफी बढ़ जाता है।

दाल पचाने में आसान है और दो लापता अमीनो एसिड भी मौजूद हैं। निहित प्रोटीन, बी-विटामिन choline और मैग्नीशियम भी वसा जलने को प्रोत्साहित करते हैं। इसलिए, लेंस उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, लेंस उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे हृदय और परिसंचरण रोगों से सुरक्षित रहते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

एक उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, दाल में कई फाइबर, खनिज और ट्रेस तत्व जैसे लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा और फ्लोरीन होते हैं।

बी विटामिन, जो तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, विटामिन में प्रचुर मात्रा में होते हैं। निहित प्रोविटामिन ए को शरीर द्वारा मूल्यवान विटामिन ए में परिवर्तित किया जाता है, जो आंखों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। लेंस में विटामिन ई एक सेल-सुरक्षात्मक प्रभाव है। जस्ता का अनुपात, जो बालों और नाखूनों के लिए महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, यह भी विशेष रूप से उच्च है। दाल में कोई वसा नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जिससे यह बहुत भरा और टिकाऊ होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

गाउट या उच्च यूरिक एसिड के स्तर वाले लोगों के लिए लेंस इतना अच्छा नहीं है। इसका कारण अपेक्षाकृत उच्च प्यूरीन सामग्री है। यह भी महत्वपूर्ण है कि दाल का कच्चा सेवन नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें विषैले तत्व होते हैं जो सिरदर्द पैदा कर सकते हैं] और मतली।

विषाक्त पदार्थ केवल खाना पकाने के दौरान खो जाते हैं। फलियां में कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो विभाजित नहीं होते हैं और पेट फूलना पैदा कर सकते हैं। खाना पकाने के पानी में एक चुटकी कैरावे या सौंफ मिलाकर इसे रोका जा सकता है। छिलके वाली दाल पचने में आसान होती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

जर्मनी में, सभी प्रकार की दालें सूखी बेची जाती हैं। खरीदारी करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैक के तल पर कोई मैला अवशेष नहीं है, क्योंकि यह अक्सर एक परजीवी संक्रमण का संकेत है। सामान्य तौर पर, लेंस भंडारण काफी सीधा है।

वे एक शांत, अंधेरी जगह पसंद करते हैं और उन्हें एक एयरटाइट पैकेज में रखा जाना चाहिए। इसलिए उन्हें कम से कम एक साल तक रखा जा सकता है। प्लेट दाल को टिन में भी पेश किया जाता है, जिससे पहले-पहले की तारीख का पालन करना चाहिए। एक बार डिब्बा खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और जल्दी से भस्म हो जाना चाहिए। पुरानी दाल समय के साथ अपना स्वाद खो देती है और पकाने में अधिक समय लेती है। इसलिए, नए खरीदे गए लेंस को कभी भी पुराने के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। पकी हुई दाल कम से कम आधे साल तक भून ली जा सकती है।

तैयारी के टिप्स

लेंस को विभिन्न किस्मों में पेश किया जाता है। जर्मनी में, प्लेट दाल स्ट्यू के लिए एक विशिष्ट सामग्री है। दाल खट्टा खाना पसंद करते हैं, इसलिए स्वाद को पूरी तरह से बंद करने के बाद सिरका का एक सूप सूप में मिलाया जाता है। बड़ी किस्में तेजी से पकती हैं अगर पानी के साथ कवर किया जाता है और तीन से चार घंटे तक भिगोया जाता है। तब उन्हें खाना पकाने के लिए केवल 45 मिनट की आवश्यकता होती है।

भारत से लाल मसूर पहले से ही छिल गया है और इसलिए जल्दी पकाया जाता है। यह पीले नमूनों पर भी लागू होता है। एक दंश के साथ छोटी दाल एक देहाती सलाद या मुर्गी और मछली की संगत के लिए अच्छा है। पुए की दाल, फ्रांस की अखरोट की किस्म है, जिसमें कुरकुरे काटे जाते हैं और अक्सर सलाद में इसका इस्तेमाल किया जाता है। बेलुगा लेंस के साथ, यह बेहतरीन प्रकार के लेंसों में से एक है। मसूर भी स्मोक्ड खाद्य पदार्थों और शरद ऋतु सब्जियों जैसे लीक, कद्दू और अजवाइन या बैंगन, टमाटर और पेपरिका के साथ एक खुशी है। मलाईदार-नरम स्थिरता के लिए धन्यवाद, फलियां प्यूरी के लिए भी उपयुक्त हैं।

मूस दाल स्प्रेड, पेस्ट, सॉस और शाकाहारी मिनी मीटबॉल के लिए आदर्श आधार है। कैवियार दाल, छोटे काले नमूने, एक विशेष रूप से ठीक स्वाद और एक फर्म स्थिरता है। फ्रांस में, दाल को अक्सर बेकन, प्याज, अजमोद और रेड वाइन के साथ तैयार किया जाता है, इटली में प्याज, लहसुन, जैतून का तेल और ऋषि के साथ, रूस में गदा के साथ और स्पेन में कच्चे प्याज संयुक्त होते हैं। बेलगास दाल अपस्केल किचन में बहुत लोकप्रिय है।