असली Emmentaler स्मारकीय से स्विट्जरलैंड से आता है। पनीर को विशाल पहियों में बनाया जाता है। आजकल यह सभी सुपरमार्केटों में पेश किया जाता है, लेकिन ये अक्सर असली इममेंटलर की केवल "प्रतियां" होती हैं, क्योंकि एमेंटल पनीर शब्द की रक्षा कभी नहीं की गई थी। असली, मूल स्विस एमेनलर आमतौर पर केवल एक पनीर की दुकान में उपलब्ध है।
आपको पता होना चाहिए कि Emmentaler के बारे में
13 वीं शताब्दी में स्विस आल्प्स के क्षेत्रों में बसने वाले लोग उस समय लगभग विशेष रूप से अनाज सूप और मूसली पर रहते थे। यह 17 वीं शताब्दी तक नहीं था कि पनीर का उत्पादन यहां शुरू हुआ ताकि मेनू का विस्तार किया जा सके।
हालांकि, स्विस चरवाहों ने जल्द ही पनीर का एक अधिशेष पैदा किया जो व्यापार के लिए इस्तेमाल किया गया था और आय का एक अच्छा स्रोत था। जैसे ही मांग तेजी से बढ़ी, स्विस चरवाहे अचानक बहुत अमीर हो गए, लेकिन समय के साथ घाटियों में बसने वाली पहली बड़ी पनीर डेयरियों के साथ यह बदल गया। Emmentaler का पारंपरिक उत्पादन कच्चे दूध के साथ किया जाता है। यह स्विट्जरलैंड, अल्लगू और वोरलबर्ग में प्रमुख है।
Emmentaler, जिसमें आमतौर पर 45 प्रतिशत वसा होता है, में एक पीले-सफेद रंग का छिलका होता है, हाथी दांत के रंग का पीला और लोचदार आटा होता है और आकार में 3 सेमी तक कई छेद होते हैं, जो सिर्फ पनीर के समान होते हैं।
Emmentaler में छेद का आकार और आकार परिपक्वता की डिग्री और पूर्णता के बारे में बहुत कुछ कह सकता है। गोल छेद के बजाय बहुत बड़ा, बहुत छोटा या अंडाकार यह संकेत दे सकता है कि पनीर अच्छी तरह से पक नहीं रहा है, जो तब अलग-अलग स्वाद विकसित करता है और थोड़ा कड़वा भी हो सकता है। एक अच्छे Emmentaler में विभिन्न आकारों के गोल छेद और एक मसालेदार और थोड़ा अखरोट का स्वाद होना चाहिए। Emmentaler एक फर्म सेमी-हार्ड पनीर है।
पूरी तरह से परिपक्व होने तक इसे 16 महीने तक स्टोरेज की जरूरत होती है। इस पकने की अवधि के बाद, Emmentaler के पास एक कठोर, पीला-भूरा रंग होता है। स्वाद हल्का सुगंधित और पौष्टिक होता है। यह जितना पुराना होता जाता है, स्वाद उतना ही मजबूत होता जाता है।
स्वास्थ्य का महत्व
ज्यादातर लोग जानते हैं कि पनीर आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है। यह उतना ही सेहतमंद होता है, जितना दूध जिससे पनीर बनाया जाता है। यह एक केंद्रित रूप में दूध में महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है।
Emmentaler कैल्शियम में विशेष रूप से समृद्ध है, जो मजबूत और स्वस्थ हड्डियों और दांतों को सुनिश्चित करता है। कैल्शियम मांसपेशियों और रक्त के थक्के के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, पनीर का एक छोटा टुकड़ा ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकता है। दैनिक आवश्यकताओं को केवल 100 ग्राम Emmentaler के साथ कवर किया गया है। पनीर में विटामिन डी सामग्री द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को अतिरिक्त बढ़ावा दिया जाता है। फॉस्फोरस की आवश्यकता 100 ग्राम से 65 प्रतिशत तक होती है। इसके अलावा, पनीर में निहित जस्ता प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। दैनिक जस्ता की लगभग एक तिहाई आवश्यकता को 100 ग्राम एमेंटेलर के साथ कवर किया जाता है।
विटामिन, प्रोटीन और खनिजों के मूल्यवान स्रोत के रूप में, Emmentaler एक स्वस्थ और विविध आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है, क्योंकि शरीर को विटामिन B12 भी प्रदान किया जाता है, जो एक अच्छी ऊर्जा चयापचय, एक कामकाजी प्रतिरक्षा प्रणाली और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
स्मरणशक्ति स्वस्थ होती है। यह कैल्शियम का एक शीर्ष आपूर्तिकर्ता है और विटामिन ए की आपूर्ति भी करता है, जो अच्छी दृष्टि, विटामिन बी 2 के लिए महत्वपूर्ण है, जो ऊर्जा प्रदान करता है और विकास का समर्थन करता है, विटामिन बी 12, जो रक्त गठन सुनिश्चित करता है, और विटामिन डी, जो कैल्शियम संतुलन को नियंत्रित करता है। 100 ग्राम पनीर में लगभग 30 ग्राम मूल्यवान दूध प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
प्रोटीन बिल्डिंग ब्लॉकों को भोजन के साथ नियमित रूप से लेना पड़ता है, क्योंकि वे सेल नवीकरण के लिए उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए। चूंकि पनीर में निहित दूध प्रोटीन बहुत उच्च गुणवत्ता वाला है, इसलिए मांस को बिना किसी समस्या के पूरी तरह से दूर किया जा सकता है। Emmentaler में नमक की मात्रा भी कम होती है और यह लैक्टोज मुक्त होता है, जिससे लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग भी Emmentaler को बहुत अच्छी तरह से सहन कर सकते हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
Emmentaler में हिस्टामाइन होता है, इसलिए जो लोग हिस्टामाइन असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं वे पनीर को सहन करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। लक्षण आमतौर पर खपत के कुछ घंटों के बाद कुछ मिनटों में ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। यह संभव है कि कई क्षेत्र प्रभावित होते हैं, उदाहरण के लिए त्वचा, हृदय प्रणाली, पाचन और जननांग पथ।
खरीदारी और रसोई टिप्स
छिद्रों के साथ पनीर के मामले में, खरीदारी करते समय ध्यान रखा जाना चाहिए कि ये इतने बड़े नहीं हैं, क्योंकि पनीर तब उच्च तापमान पर भी जल्दी से परिपक्व हो गया है। छोटे छिद्रों वाला इमैनल चीज़ बेहतर गुणवत्ता वाला होता है।
यह सब्जी दराज में रेफ्रिजरेटर में एक गैर-एयरटाइट कैन में डाल दिया जाता है। हालांकि, पनीर के लिए सबसे अच्छी जगह एक नम तह है। रैपिंग के लिए एक विशेष कोटेड पनीर पेपर का उपयोग किया जा सकता है या पनीर को पनीर के गुंबद में रखा जा सकता है। Emmentaler एक पनीर पहिया के रूप में उपलब्ध है, लेकिन पहिया के ठोस टुकड़े और पनीर के स्लाइस के रूप में भी। भाड़े में खरीदा हुआ पनीर और एक टुकड़े में स्लाइस से बेहतर स्वाद होता है। यह लंबे समय तक रहता है क्योंकि यह सूखता नहीं है।
छाल को केवल खपत से पहले काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह नमी के नुकसान और खराब होने से बचाता है। पनीर केवल एक आपात स्थिति में जमे हुए होना चाहिए, क्योंकि कम तापमान इसकी संरचना और स्वाद को बदलता है। पिघले हुए पनीर का उपयोग संतुष्टिदायक या खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।
तैयारी के टिप्स
Emmentaler का उपयोग ठंडे और गर्म दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। यह अपने हल्के, तीखे स्वाद के कारण सबसे प्रसिद्ध चीज़ है और सभी प्रकार की ब्रेड के लिए टॉपिंग के रूप में बहुत लोकप्रिय है। यह उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एक पनीर की थाली पर सजावट के साथ-साथ विभिन्न पुलाव को पीसने और संतुष्टि देने के लिए। कसा हुआ पनीर भी सभी प्रकार के पास्ता व्यंजन पर परोसा जा सकता है। व्यंजन में हमेशा विशेष रूप से हार्दिक स्वाद होता है।
एम्मेनेलर के साथ मिलने वाले व्यंजनों के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हार्ड पनीर का पिघलने का समय इससे अधिक है, उदाहरण के लिए, पनीर के नरम प्रकार। इसलिए, यह अदालतों को अच्छे समय में दिया जाना चाहिए। पनीर क्यूब्स को अक्सर सलाद के साथ भी मिलाया जाता है। एक पार्टी में, कट प्रतिरोध के लिए धन्यवाद, पनीर और अंगूर के साथ कटार अक्सर तैयार किए जाते हैं, क्योंकि Emmentaler भी मिठाई के साथ अच्छा स्वाद लेते हैं। जो भी इसके लिए उपयोग किया जाता है, यह मूल रूप से इसकी अच्छी सुगंध और गहन स्वाद के कारण एक अच्छा स्वाद वाहक है जो अखरोट की याद दिलाता है।
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