- सब्जियां क्या हैं?
- सब्जियों, सब्जियों और फलियों के बीच अंतर
- सब्जियों के गुण
- सब्जियों का महत्व
- सब्जियां उगाना और काटना
- प्रमुख सब्जी उत्पादक देश
हम बताते हैं कि सब्जियां क्या हैं और उनके गुण क्या हैं। साथ ही, वे सब्जियों और फलियों से किस प्रकार भिन्न हैं।
सब्जियां क्या हैं?
सब्जियां एक प्रकार की होती हैं भोजन पौधे की उत्पत्ति का, यानी एक प्रकार का पौधा खाने योग्य, जिसकी विशिष्ट विशेषता उसके तनों, पत्तियों या पुष्पक्रमों में हरे रंग की उपस्थिति होती है। वे कमोबेश सब्जियों और सब्जियों के बराबर हैं, लेकिन फलों के लिए नहीं, क्योंकि बाद वाले में एक विशिष्ट मीठा या खट्टा स्वाद होता है, जिसमें सब्जियों की कमी होती है। इसलिए हम अक्सर "फलों और सब्जियों" के बारे में बात करते हैं।
यह समझना जरूरी है कि सबजी यह लोकप्रिय मूल का शब्द है, जिसका कोई वास्तविक वैज्ञानिक आधार नहीं है। यह लैटिन से आता है विरिडिस, एक शब्द जिससे खाद्य पदार्थों के इस समूह में हरा रंग, प्रमुख (लेकिन अनन्य नहीं) का नाम भी आता है।
सब्जियों में एक महत्वपूर्ण उपस्थिति है जिंदगी और यह संस्कृति: भूमध्यसागरीय आहार में सब्जियों का विस्तृत चयन शामिल है, और अधिकांश अनुशंसित पोषण आहारों में फाइबर के स्रोत के रूप में सब्जियों की एक बड़ी उपस्थिति होती है और विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट।
सब्जियों के विभिन्न प्रकार होते हैं, जो उनके खाने योग्य भाग पर निर्भर करता है:
- पत्तेदार सब्जियां, जैसे पत्तागोभी, स्विस चर्ड या पालक।
- स्टेम सब्जियां, जैसे कि लीक, अजवाइन, या शतावरी।
- फूल या फूल वाली सब्जियां, जैसे आटिचोक, ब्रोकली या फूलगोभी।
- फल सब्जियां, जैसे कि बैंगन, तोरी, खीरा या काली मिर्च।
- बल्ब सब्जियां, जैसे लहसुन, प्याज, या बीट्स।
- बीज वाली सब्जियां, जैसे मटर, बीन्स या सोयाबीन।
- जड़ वाली सब्जियां, जैसे शलजम, मूली, गाजर, या मैनिओक (कसावा)।
- कंद सब्जियां, जैसे आलू, शकरकंद, या याम।
- अदरक जैसी प्रकंद सब्जियां।
सब्जियों, सब्जियों और फलियों के बीच अंतर
सब्जी, सब्जी और फलियां शब्द अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि सभी मामलों में वे खाद्य सब्जियां हैं। हालाँकि, इन तीन शब्दों को अलग करने के लिए कुछ प्रमुख विशेषताएं हैं।
सबसे पहले, सब्जियां पौधों की उत्पत्ति के वे खाद्य पदार्थ हैं जो बगीचों या सिंचित भूमि में उगाए जाते हैं। वास्तव में, शब्द की उत्पत्ति लैटिन में वापस जाती है होर्टस ("सब्ज़ी पैच")। इसलिए जब हम सब्जियों के बारे में बात करते हैं, तो हम सब्जियों की एक श्रेणी की बात कर रहे हैं जिसमें सब्जियां और फलियां दोनों शामिल हैं। दूसरे शब्दों में, सब्जियों को सब्जियों और फलियों में वर्गीकृत किया जाता है।
इसलिए, सब्जियां वे सब्जियां हैं जिनमें हरे रंग की प्रधानता होती है, या तो पत्तियों, तनों या पौधे के अन्य भागों में। इसका मतलब यह नहीं है कि हम जिस हिस्से का सेवन करते हैं वह अनिवार्य रूप से हरा होना चाहिए: लहसुन का, उदाहरण के लिए, हम अंतिम बल्ब का उपभोग करते हैं, लेकिन पौधे में लंबे हरे पत्ते होते हैं।
दूसरी ओर, फलियां सब्जियां हैं, और वे फलियां या फलीदार पौधों के बीज हैं, जिनकी विशेषता यह है कि वे एक निविदा और लम्बी लिफाफे के अंदर पैदा होते हैं जिन्हें कहा जाता है म्यान. बीन्स या मटर का ऐसा ही मामला है।
सब्जियों के गुण
उनकी महान विविधता के बावजूद, सब्जियों में महत्वपूर्ण सामान्य लक्षणों का एक समूह होता है, जैसे:
- उनके पौधों के क्लोरोफिल के कारण उनमें हरा रंग प्रबल होता है, लेकिन साथ ही उनके खाद्य भागों में एक बहुत ही अलग रंगद्रव्य हो सकता है, जो उनके कार्बनिक पदार्थों की सामग्री को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, कुछ सब्जियों का नारंगी या पीला रंग बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति को प्रकट करता है, जबकि लाल और नीला रंग एंथोसायनिन की उपस्थिति को इंगित करता है।
- वे बहुत कम सामग्री के साथ फाइबर, खनिज और विटामिन के मामले में एक महत्वपूर्ण योगदान प्रस्तुत करते हैं प्रोटीन यू लिपिड, और कार्बोहाइड्रेट की एक चर मात्रा। इसके मुख्य विटामिन ए (पीली या लाल सब्जियों में) और सी (ज्यादातर हरी सब्जियों में) हैं।
- 20,000 से अधिक हैं प्रजातियाँ, सभी से आ रहा है महाद्वीपों ग्रह का (अंटार्कटिका को छोड़कर)। इन प्रजातियों के कुल का 20% जनसंख्या द्वारा उपभोग किए जाने वाले 90% भोजन का प्रतिनिधित्व करता है। इंसानियत.
- विटामिन और खनिजों की उनकी उच्च सामग्री (जैसे पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और फ्लोराइड) उन्हें रोग की रोकथाम और वजन घटाने या हृदय सुरक्षा आहार के लिए महत्वपूर्ण सहयोगी बनाती है।
सब्जियों का महत्व
सभ्यता की शुरुआत से ही सब्जियां मानवता के साथ रही हैं।
सब्जियां मानव आहार में एक मौलिक भोजन हैं। नियमित आहार में इसका समावेश बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और प्राकृतिक फाइबर प्रदान करता है, जो पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है और शरीर को स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक पोषण विविधता की गारंटी देता है।
सभ्यता की शुरुआत के बाद से सब्जियां मानवता के साथ रही हैं, और उपभोग करने वाले पहले खाद्य पदार्थ थे। उदाहरण के लिए: भूमध्य सागर में जैतून और अंजीर या अधिकांश पूर्व-कोलंबियाई अमेरिकी संस्कृतियों में टमाटर और कसावा।
सब्जियां उगाना और काटना
सब्जियां, सब्जियों के रूप में, बागों, सिंचित भूमि और खेती के अन्य रूपों में उगाए जाने वाले सब्जी खाद्य पदार्थ हैं, या तो बड़े पैमाने पर कृषि-औद्योगिक विधियों के साथ, या परिवार के निर्वाह के लिए छोटे पैमाने के बागों में। उनकी फसलों की विविधता इस तथ्य के कारण है कि वे न केवल अधिकांश मानव आहार में बुनियादी खाद्य पदार्थ हैं, बल्कि अन्य व्यंजनों जैसे कि मांस, मछली और सूप, कई अन्य की तैयारी में भी शामिल किए जा सकते हैं।
अधिकांश सब्जियां वार्षिक और द्विवार्षिक होती हैं, अर्थात उन्हें बुवाई के एक या दो साल बाद काटा जाता है, लेकिन कुछ प्रजातियां बारहमासी होती हैं। उष्ण अंतर्उष्ण कटिबंधीय क्षेत्रों में इसकी खेती के पैटर्न द्वारा निर्धारित की जाती है बरसाती, जबकि समशीतोष्ण क्षेत्रों में यह द्वारा निर्धारित किया जाता है गर्मी और की अवधि रोशनी दिन का
दूसरी ओर, सब्जियों की कटाई विशिष्ट समय पैटर्न के अनुसार की जाती है, क्योंकि सब्जियों को बाकी पौधों से अलग करने से (या पौधे को मिट्टी से अलग करने से) सब्जियों में प्राकृतिक वाष्पोत्सर्जन के माध्यम से पानी की कमी होती रहती है, इसलिए वे सूख जाती हैं और परिपक्व। उदाहरण के लिए, आलू गर्म, आर्द्र वातावरण में कम पकने की अवधि से लाभान्वित होते हैं, जबकि अन्य प्रकार की सब्जियों के लिए अधिक तत्काल कदम की आवश्यकता होती है। उपभोक्ता.
प्रमुख सब्जी उत्पादक देश
| देश | उत्पादित सब्जियों की मात्रा (हजार टन में) |
| चीन | 539.993 |
| भारत | 100.045 |
| अमेरीका | 35.609 |
| टर्की | 25.901 |
| ईरान | 19.995 |
| मिस्र | 19.487 |
| इटली | 14.201 |
| रूस | 13.283 |
| स्पेन | 12.679 |
| मेक्सिको | 12.515 |