धनिया अपियासी परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी है। जड़ शब्द भी प्राचीन राजा मिनोस की बेटी एराडने नाम से संबंधित है।
धनिया की आवक और खेती
धनिया एक नरम, बाल रहित पौधा है जो 50 सेमी तक ऊँचा हो सकता है। पत्ते आकार में भिन्न होते हैं और मोटे तौर पर पौधे के केंद्र में होते हैं, और फूल के सिर के शीर्ष पर पतले और पिननेट होते हैं।
यह विषम आकार का है, पंखुड़ियों में एक सफेद रंग होता है जो नरम गुलाबी में मिश्रित होता है। नाम धनिया प्राचीन ग्रीक कोरियनोन से विकसित हुआ, लैटिन कोरियनडम के माध्यम से पुराने फ्रांसीसी धनियाड्रे में।
धनिया मूल रूप से दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और दक्षिण पश्चिम एशिया के क्षेत्रों से आता है।
आवेदन और उपयोग
पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, लेकिन ताजे पत्ते या सूखे बीज पौधे के भाग होते हैं जो मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। धनिया दुनिया भर में पारंपरिक रसोई में उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से एशिया, दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में।
धनिया की पत्तियों का स्वाद इसके बीजों से अलग होता है, जिसमें थोड़ा सा खट्टे नोट होते हैं। बहुत से लोग पत्तियों के साबुन का स्वाद पाते हैं और इसके सेवन से बचते हैं। दक्षिण एशिया में, धनिया की पत्तियों का उपयोग चटनी और सलाद में किया जाता है। लैटिन अमेरिका में साल्सा और गुआकामोल में। भारत में, जड़ी बूटी का उपयोग क्लासिक व्यंजनों जैसे "दाल" (दाल) में भी किया जाता है।
चूंकि गर्म होने पर पत्तियों का स्वाद जल्दी से वाष्पित हो जाता है, उन्हें आमतौर पर परोसने से कुछ देर पहले जोड़ा जाता है। धनिया के सूखे फलों को बीज कहा जाता है। जब ये जमीन होते हैं, तो वे एक साइट्रस जैसी गंध और स्वाद विकसित करते हैं। ग्राउंड या भुना हुआ बीज अक्सर क्लासिक एशियाई व्यंजनों जैसे करी में उपयोग किया जाता है; दोनों एक मसाले के रूप में और एक मोटा के रूप में। एशिया के बाहर, धनिया के बीजों का इस्तेमाल अचार बनाने के लिए भी किया जाता है (जैसे खीरे) या मखाने बनाने के लिए।
मध्य यूरोप और रूस में, बीज का उपयोग राई की रोटी या गेहूं की बीयर (बेल्जियम) बनाने के लिए भी किया जाता है। धनिया की जड़ में पत्तियों की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है और विशेष रूप से थाई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए सूप या करी पेस्ट की तैयारी में।
स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व
इसमें कितने मसाले हैं धनिया एंटीऑक्सीडेंट। धनिया के साथ सीज किए गए व्यंजन लंबे समय तक ताजा रहते हैं। एंटीऑक्सीडेंट पत्तियों और बीजों दोनों में पाए जाते हैं। लेकिन पत्तियों का अधिक मजबूत प्रभाव होता है। धनिया में पाए जाने वाले रसायन साल्मोनेला के खिलाफ एंटी-बैक्टीरियल प्रभाव डालते हैं।
पारंपरिक मध्य पूर्वी चिकित्सा में, अनिद्रा और चिंता को दूर करने के लिए धनिया का उपयोग किया जाता था। भारत में बीज का उपयोग शरीर के स्वस्थ जल निकासी के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बीजों को कैरीवे बीज के साथ पानी में गर्म किया जाता है और फिर घोल को पिया जाता है। धनिया पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है (जैसे कि दस्त के उपचार में)।
धनिया का उपयोग टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के प्राकृतिक उपचार में भी किया जाता है। चूहों पर किए गए एक शोध के अध्ययन से पता चला है कि मसाले में इंसुलिन-विमोचन और इंसुलिन जैसा प्रभाव दोनों होते हैं। एक संबंधित अध्ययन में पाया गया कि धनिया में हाइपोलिपिडेमिक प्रभाव होता है और कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है। यह उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की संख्या भी बढ़ाता है।
इस प्रकार यकृत द्वारा कोलेस्ट्रॉल का उपयोग मजबूत होता है। धनिया का त्वचा की सूजन पर एक सुखद प्रभाव होता है जिसमें आमवाती या गठिया के कारण होते हैं, लेकिन एंटीऑक्सिडेंट के उच्च अनुपात का त्वचा पर सामान्य सकारात्मक प्रभाव और आंखों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया होती है। धनिया भी हार्मोनल संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और इस प्रकार स्थिर मासिक धर्म को स्थापित करने में मदद करता है।
चूंकि धनिया लोहे में उच्च होता है, इसलिए यह एनीमिया को प्रभावी ढंग से ठीक कर सकता है और रोक सकता है। धनिया में आवश्यक तेलों में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है, जब एक मुंह कुल्ला में इस्तेमाल किया जाता है, तो मौखिक गुहा में ये छोटे घाव तेजी से ठीक हो जाते हैं।
