लिस्टेरिया

लिस्टेरिया आमतौर पर कच्चे खाद्य पदार्थ जैसे कि बीफ, कच्चा दूध, मछली, और सलाद में पाया जाता है। ये अत्यंत अनुकूल बैक्टीरिया हैं जो दुनिया भर में पाए जा सकते हैं और जीवित रहने के लिए शायद ही किसी पोषक तत्व की आवश्यकता होती है। इन जीवाणुओं को कितने प्रतिरोधी तरीके से दिखाया गया है कि वे निर्वात में हवा के अभाव में बच सकते हैं, साथ ही साथ रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर तापमान पर भी। कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस का केवल पर्याप्त हीटिंग लिस्टेरिया को मारता है।

लिस्टेरिया क्या हैं?

लिस्टेरिया अनडैंडैंडिंग बैक्टीरिया हैं जो लगभग सभी पर्यावरणीय परिस्थितियों में जीवित रह सकते हैं। वे ग्राम-पॉजिटिव, एनारोबिक और एंडोस्पोर बनाने वाले बैक्टीरिया हैं। 1.5 1.5m रॉड के आकार का और धागे के आकार का बैक्टीरिया तैराकी द्वारा सक्रिय रूप से चलता है। वे प्रकृति में सर्वव्यापी हैं, क्योंकि प्रतिरोधी बैक्टीरिया पोषक तत्व-खराब सब्सट्रेट जैसे संक्षेपण और पोखर में भी गुणा कर सकते हैं। अत्यधिक ठंड और गर्मी सहन करने वाली लिस्टेरिया केवल 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाती हैं और अक्सर कच्चे मांस और कच्चे दूध उत्पादों में पाए जाते हैं।

विभिन्न प्रकार के खतरनाक लिस्टेरिया हैं। सबसे आम प्रजाति लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स है। फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर कंज्यूमर हेल्थ प्रोटेक्शन एंड वेटरनरी मेडिसिन जर्मनी में कानूनी रूप से निर्धारित सीमा मूल्य नहीं होने के कारण प्रति मिलिग्राम या चने के प्रति 100 कीटाणु के मान की सिफारिश करता है। न्यूनतम संक्रामक खुराक (एमआईडी) जिस पर लिस्टेरिया ट्रिगर एक बीमारी अभी भी अज्ञात है। हालांकि, चिकित्सा पेशेवरों का मानना ​​है कि बैक्टीरिया की बहुत अधिक मात्रा होनी चाहिए।

घटना, वितरण और गुण

चूंकि लिस्टेरिया बहुत निंदनीय और लचीला हैं, इसलिए वे लगभग हर जगह प्रकृति में पाए जा सकते हैं। वे गर्मी और ठंड सहिष्णु हैं और सबसे प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में भी जीवित रह सकते हैं। चूंकि 1.5 माइक्रोन रॉड के आकार का और धागे जैसे बैक्टीरिया तैर सकते हैं, वे अक्सर बहते पानी में, पोखर और संघनन में पाए जाते हैं। आप पौधों की सामग्री जैसे मृत घास और जानवरों और मनुष्यों के आंतों के मार्ग में आराम महसूस करेंगे।

लगभग दस प्रतिशत लोग लिस्टेरिया के वाहक हैं और उन्हें मल के माध्यम से उत्सर्जित करते हैं। लोग दूषित भोजन के माध्यम से लिस्टेरिया के संपर्क में आते हैं, जो मुख्य रूप से कच्चे मांस उत्पादों, मछली और कच्चे दूध उत्पादों में पाया जाता है। चूंकि लिस्टिरिया पर्यावरण में सर्वव्यापी हैं, इसलिए उन्हें लेट्यूस जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों पर भी पाया जा सकता है।

प्रकृति में उनकी प्राकृतिक घटना के विपरीत, लिस्टेरिया केवल चक्करदार तरीके से उपर्युक्त खाद्य पदार्थों में अपना रास्ता तलाशते हैं, क्योंकि खराब स्वच्छता और अपर्याप्त हीटिंग के कारण खाद्य प्रसंस्करण के दौरान उत्पादन के विभिन्न चरणों में संदूषण होता है।

तरल खाद जैसे पशु अपशिष्ट जल के साथ निषेचन करके, लिस्टेरिया सब्जियों और सलाद पर प्राप्त कर सकते हैं। ये बैक्टीरिया वैक्यूम-पैक खाद्य पदार्थों में भी जीवित रहते हैं क्योंकि वे एरोबिक और एनारोबिक चयापचय के बीच स्विच करने में सक्षम होते हैं। इस क्षमता का मतलब है कि, कई अन्य कीटाणुओं के विपरीत, लिस्टेरिया कम ऑक्सीजन होने पर भी जीवित रह सकता है।

ये बैक्टीरिया 5.0 और 9.0 के बीच पीएच मान के साथ 30 और 37 डिग्री सेल्सियस के बीच एक तापमान रेंज में इष्टतम विकास दर रिकॉर्ड करते हैं और थोड़ी वृद्धि हुई कार्बन डाइऑक्साइड एकाग्रता। विस्तारित तापमान की स्थिति में भी, लिस्टेरिया जीवित रहने में सक्षम हैं यदि प्रतिस्पर्धा के कीटाणु लंबे समय से उनकी गतिविधि को बंद कर दें। हालांकि, फ्राइंग, उबलते, पाश्चराइजिंग और स्टरलाइज़िंग कीटाणुओं को मारते हैं। खट्टे या नमकीन अचार वाले खाद्य पदार्थों में, गुणन केवल विलंबित या संभव नहीं है।

संक्रमण को हमेशा मज़बूती से रोका नहीं जा सकता है, क्योंकि लिस्टेरिया संक्रमण लगभग हर जगह संभव है। ये बैक्टीरिया न केवल निर्माताओं द्वारा भोजन के उत्पादन और प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न होते हैं, बल्कि घर के रसोई घर में अनुचित भंडारण और तैयारी के माध्यम से भी होते हैं। रसोई में तकनीकी त्रुटियों जैसे दूषित चाकू, काटने की मशीन, दस्तावेज, प्लेट और अनुचित भंडारण और तैयारी की स्थिति के कारण, लिस्टेरिया सर्वव्यापी रूप से फैल सकता है और तथाकथित लिस्टेरियोसिस को जन्म दे सकता है। खाना बनाने से पहले और बाद में अपने हाथ धोना भी संक्रमण को रोकने में मदद करता है।

फैक्ट्री फार्मिंग में लिस्टेरिया का खतरा भी बढ़ जाता है, क्योंकि इन प्रतिकूल आवास स्थितियों से पशुधन में संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है। जो लोग विशेष रूप से एक लिस्टेरिया संक्रमण से जोखिम में हैं, उन्हें उच्च जोखिम वाले समूह के खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचना चाहिए।

बीमारियों और बीमारियों

लिस्टेरिया आमतौर पर एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए हानिरहित हैं क्योंकि वे आंत्र आंदोलन के साथ आंत्र में उत्सर्जित होते हैं। यह अनुमान है कि 10 प्रतिशत लोग लिस्टेरिया से संक्रमित होते हैं, जब तक कि यह ध्यान देने योग्य नहीं हो जाता है जब तक कि प्रतिरक्षा प्रणाली ठीक से काम नहीं कर रही है।

बैक्टीरिया कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खतरनाक है, जो कि, उदाहरण के लिए, ट्यूमर या फ्लू रोगों, एचआईवी या एक अंग प्रत्यारोपण द्वारा होता है। बुजुर्ग लोग, शिशु, बच्चे और गर्भवती महिलाएं भी दूसरे जोखिम समूह से संबंधित हैं।

लिस्टेरियोसिस बुखार, मांसपेशियों में दर्द, उल्टी और दस्त जैसे फ्लू जैसे लक्षणों के साथ खुद को प्रकट करता है। अक्सर ये लक्षण विभिन्न अंगों की शुद्ध सूजन के साथ होते हैं, जिसमें मैनिंजाइटिस और रक्त विषाक्तता (सेप्सिस) सबसे आम है। मस्तिष्क की सूजन (एन्सेफलाइटिस), नेत्रश्लेष्मलाशोथ (नेत्रश्लेष्मलाशोथ), जोड़ों (गठिया) और हृदय वाल्व (एंडोकार्डिटिस) कम आम हैं।

यदि लिस्टेरियोसिस का संदेह है, तो निदान शरीर के तरल पदार्थ जैसे रक्त, तंत्रिका तरल पदार्थ, साप्ताहिक तरल पदार्थ या संदिग्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग करके किया जाता है। दूसरी ओर एक मल के नमूने की जांच करना समीचीन नहीं है, क्योंकि बहुत से लोग लिस्टेरिया को बिना बीमार हुए ले जाते हैं।

उपचार उच्च खुराक एंटीबायोटिक दवाओं जैसे अमोक्सिसिलिन और जेंटामाइसिन के साथ किया जाता है। यदि उपचार सफल नहीं होता है, तो सह-ट्रिमोक्साज़ोल प्रशासित किया जाता है। उपचार के अन्य विकल्पों में मैक्रोलाइड्स, क्लोरैमफेनिकॉल और वैनकोमाइसिन शामिल हैं। उपचार का समय रोग की गंभीरता पर निर्भर करता है और दो से छह सप्ताह तक रहता है।

इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट से एक विस्तृत गाइड उपलब्ध है, जो खाद्य संक्रमण के विषय से संबंधित सभी महत्वपूर्ण प्रश्नों से संबंधित है और उन्हें कैसे रोका जाए, इस बारे में सुझाव देता है।